泡椒猪皮
〖配料〗猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。
〖做法〗准备猪皮,将猪皮洗干净。
2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。
4.葱切成段,姜切成片。
5.锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6.在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
7.将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。
8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9.拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。
10.猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。
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泡椒猪皮的做法
用料
猪皮 750g
小米椒 750g
盐 适量
白醋 适量
料酒 适量
高度白酒 少量
白糖 少量
花椒 十几粒
姜片 适量
葱白 几段
干红辣椒 适量
桂皮 1片
八角 1个
做法
左手戴上一次性胶皮手套,右手拿镊子开始拔猪毛!有技巧,猪皮要湿润一些,不然拔起来很费劲。如果有点干,拔毛前放冰箱冻起来再解冻就可以了。拔毛的时候拿出一块猪皮之后记得把袋子系上,猪皮直接暴露在空气中很容易变干的。买来的猪皮基本都用刀刮过,看起来干净,其实毛囊里残留了好多小毛茬。用手指把猪皮顶起来,逆着光就能找到毛茬了,用镊子夹住顺着猪毛生长方向很容易拔出来,你会看到肉皮里残留的猪毛也挺粗挺长的。
刚拔出来的猪毛底部有油脂,顺手直接粘在左手戴的胶皮手套上,接着拔猪毛,差不多了,油脂也干了,直接对着垃圾桶用镊子一拨弄就全下去了,不用担心弄得到处都是。看,像不像手套长毛了?这都是肉皮里面残留的,镊子拔得最干净。火烧也只能烧掉表面的。
烧一锅水,水开之后把猪皮过一下水,2分钟左右拿出,快速过一下凉水,用刀刮去残留的肥肉,手法和去猪皮一样用刀压住一拉就掉了。然后清洗干净,洗到水清亮干净无油脂漂浮即可。一定洗干净,这是水晶猪皮的关键所在。
处理好的猪皮应该像这样,只有胶皮没有肥肉块。然后根据自己喜好切成小块或切丝都行。个人觉得切丝更容易入味儿~
烧一锅水,放入猪皮,盐,白醋少许,料酒少许,姜片,葱白几段,花椒十几粒,八角一个(掰碎),桂皮一小块儿,干红辣椒随意,我的小米辣不是很辣所以加入红辣椒增添辣味儿。煮12分钟左右用筷子能扎穿就可以了,猪皮捞出迅速放进加了冰块儿的水里过水,这样比过自来水Q弹得多,还不会成胶冻。
猪皮捞出放容器里,把小米椒和泡小米椒的水一起到进入,水要刚好没过猪皮,不够可添加凉白开,再加盐,高度白酒,糖,鸡精。
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