冬天气温低怎样做酸奶

Question

如题所述

Answer 1

冬天常温下做酸奶要8-12小时，做法如下：

一、材料

酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml)

二、做法

1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感冷天想喝牛奶、酸奶类的饮品时，多是担心太冰冷肠胃受不了，尤其是习惯了每天早上，吃早餐时配一瓶酸奶的朋友，想喝又太冷了，家里没有微波炉，只能忍忍改成了温开水。

其实冷天想喝一杯温酸奶很简单，只需要晚上睡前轻轻地将酸奶机插上电，第二天便可以喝到一杯温热的酸奶了，这样的酸奶一家人都可以喝，孩子老人喝也不用怕会太凉喝了不舒服，或担心会有过多的添加剂，而不敢给孩子喝。

酸奶不仅美味而且还有很好的助消化作用，非常的适合在吃了油腻之后，喝上一杯酸奶来刮分体肉的油脂。

自己做的酸奶不仅冬天喝起来是温热的，除了益生菌没有任何的添加剂，还可以添加一些自己喜欢的配料一起喝，喝起来既美味又有颜值，我通常会将酸奶跟水果谷物混合在一起喝，或者是添加一些喜欢的水果在一起，喝起来细腻又顺滑很好喝，那样就成了一份美味又有颜值的早餐。

【如何自制一杯有温度的酸奶】

我们从外面买的酸奶冷天喝着冰冷，而且还有很多都是加了增稠剂、添加剂，那么冷天想喝酸奶怎么办？今天梅子就来教大家做一杯有温度又健康的酸奶。

准备材料：奶粉、冰糖或者白糖（白糖4-5勺）、益生菌1小条、温开水

制作步骤：

1、将酸奶机和勺子用开水进行消毒；

2、在酸奶机内倒入约1升白开水，根据个人口味加入适量的冰糖； 

3、待水温低于40℃左右时，放入奶粉，喜欢喝稠酸奶的放18-25勺左右奶粉，喜欢喝稀一点的放13-16勺左右奶粉；

4、将奶粉搅拌均匀后，加入益生菌，充分搅拌均匀（因为益生菌不太好溶解，也可以先用勺子舀一点冲好的奶，让益生菌在勺子里完全融化开再加入牛奶中搅拌均匀）；

5、益生菌搅拌均匀后，盖好盖子按下酸奶机功能键，插上电就可以了； 

6、8-10小时后拔掉电源，就可以喝上一杯自制的温热酸奶了； 

7、如果不想放糖也可以直接从第3步开始，吃之前加点蜂蜜调味就可以了。

也可以直接用纯牛奶制作，那样做起来要省事些，但口感跟奶粉做出的是一样的，如果想喝细腻的口感可以用脱脂牛奶，下面分享纯牛奶做温热酸奶的方法。

准备材料：纯牛奶两瓶、益生菌1条、冰糖适量

1、首先将酸奶洗用开水消毒洗干净，然后倒入牛奶；

2、益生菌倒在小碗里加少量的牛奶搅拌均匀，然后倒入牛奶中，放入一块冰糖；

3、盖上酸奶机盖子，插电按下功能键就可以了。更佳，香味纯正。

Answer 2

序言：在冬天温度较低，DIY的酸奶难以成功发酵，那么我们应该怎样去做呢？以下教给大家具体的步骤，记得开始前要清洗干净自己双手。
第一：酸奶的原材料以及所用到的器材。

1、市售酸奶一瓶（味道任选），我的是红枣味的。
2、伊利/蒙牛的纯牛奶/高钙奶一瓶（1L/瓶）。
3、优级白砂糖（颗粒较细的）。
4、带金属盖的玻璃瓶子（例如：药店中的金银花露瓶子。）
5、电热水壶（用来准备沸水的，所以可以用别的取代，用的时候有沸水就是了）。
6、电饭锅。
7、吃饭用的勺子一枚。
8、小刀一把。
第二：制作酸奶的具体流程。

    步骤1、首先一边用电热水壶准备沸水一边用冷水清洗干净瓶子，然后再用沸水依次清洗玻璃瓶子，沥干待用。

    步骤2、向沥干水分的瓶子加入八勺的砂糖，盖上盖子 ，盖子一定要盖紧密封。（沥干水是为了不让制作出来的酸奶上层出现水层，而加糖量纯属个人喜好，可以以牛奶溶解量为基准，爱吃甜的就加多一点。）

    步骤3、把紧密盖紧的瓶子放到加入适量水的电饭锅中进行加热消毒，待水沸腾时开始计时，消毒30min,在消毒过程中要每隔5min左右对瓶子进行翻转消毒，以免消毒不完全。
                               
    步骤4、消毒过后的瓶子取出让其在室温之下自然冷却，用沸水冲洗纯牛奶开口表面和酸奶的表面，进行简单的消毒处理。

    步骤5、首先拧松瓶盖，但这个时候不要打开瓶盖哦，用消毒过的小刀打开纯牛奶的开口，把纯牛奶快速倒进瓶子当中（分量为瓶子的五分之四），倒的时候一只手轻轻的移开瓶盖，切勿将瓶盖反转或放到台面上，另一只手独自完成倒牛奶进瓶子的操作。酸奶要选准一个角作为开口点，然后从对角倒出酸奶，最后再用同样的方法倒进酸奶就行了。操作完成拧紧瓶盖。（整个操作双手要用洗洁精洗干净，操作要快，酸奶不用倒太多，关上门窗在无风条件下完成整个操作，这样都是为了防止污染。）

    步骤6、在电饭锅锅胆中加入适量冷水（放进瓶子后处于饱满状态为宜），把电饭锅调至保温的状态，打开锅盖放进瓶子，让接种后的牛奶进行水浴培养。（在这寒冷冬天，电饭锅打开锅盖保温后水温一般在35~40℃之间，很适宜培养乳酸菌，所以只要放进水中培养后，耐心等待八小时，酸奶就可以喝了）
第三:
一个晚上下来，你会发现原本稀如水状的牛奶神奇般凝固了。

Answer 3

冬季做酸奶注意事项：

1、采用全脂纯牛奶或者奶粉，最好是大品牌，质量保证，信得过，做出来凝固效果好。

2、像我这边不南不北的地方，房间没暖气，甚至还比外面冷，室内温度低的，如果是用不需要电的酸奶机，中间得换一次热水，如果是用插电酸奶机，在机身之间加40度左右温水、发酵时盖上毯子之类防止温度流失，从以前的8小时发酵时间延长到10-12小时。

3、很多人冬天喝酸奶总是觉得怕凉，其实刚做好的酸奶温温热热，喝下去特别舒服，又不酸。如果是从冰箱中拿出的酸奶可以放在酸奶机中加温、或把容器放在热水中半小时左右，进行回温就可以了。

4、发酵菌建议放冰箱保存，做的时候提前拿出来放室温就行了。

Answer 4

你好
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2种自制酸奶方法的用料

白砂糖（与水比例为1：20） 30克（不可再多，会影响发酵！也可等取食酸奶时再给）全脂奶粉（与水比例不超过1：7） 90 克70度温开水（世界卫生组织新标准） 600克（开水会破坏奶粉营养和产生副作用，低温水却不能杀菌乳酸菌（酸奶发酵粉）（淘宝网买的） 1克（1000克水=1000毫升水，此重量以下都只需给1克（高温消过毒的干净无油）碗 1 个（高温消过毒的干净无油）瓷汤勺 1 个酸奶机 1 个第2种:不用酸奶机和冰箱做酸奶方法 无酸奶机的只需一只干净无油无生水的能够密封的碗代替酸奶机即可 其余配方同上注:如实在没密封碗，用1个干净的密封性强点的电饭煲+可放入电饭煲的干净碗1个和干净瓷盘1个代替密封碗也行 其余同上
2种自制酸奶方法的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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第1种方法:用酸奶机自制酸奶第一步 : 先洗净双手！再准备所有配料！ 首先将塑料酸奶机内胆用食用碱+温水洗净沥干（注:用食用碱清洗不易有残留！），加入约60度温开水+几勺盐+1瓷汤勺浸泡消毒约1小时，倒去盐水再用温开水涮2次备用，再将高温消过毒的瓷碗放入：开水600克+白砂糖30克（这样可顺便给白糖消毒），调匀密封放置一会儿，等到用手摸碗边仍有些烫手但不是特别烫时，加入全脂奶粉90克，用消过毒的汤勺搅拌至无小奶块，然后自然冷却到比体温稍高的约40度时再倒入酸奶机内胆 ，然后必须撇去表面泡沫，以免影响乳酸菌粉调匀！再放入事先从冰箱冷冻室拿出于室温下放置约10分钟的1克乳酸菌粉，小心搅匀后，再次撇出表面气泡，将内胆放入酸奶机，通电发酵，大约8～ 12小时左右即可成为凝固的豆腐脑状酸奶了，此时应拔去电源停止发酵。 酸奶刚凝固时，表面极为平整，质地最为细腻。如在凝固后继续保温发酵，质地会变得不那么细腻，酸味过浓后，活菌总数也会逐渐下降。 所以，做酸奶的第8个小时起，要注意观察，只要表面凝固了就要及时拔掉酸奶机电源，将内胆移出酸奶机，自然冷却后才能放入冰箱冷藏。因为太热的东西直接放入冰箱容易坏！生活中，我们将热菜放入冰箱会变馊就是最好证明。而且热酸奶直接放入冰箱会导致益生菌因温度骤降而影响活性！ 冷藏一夜会让酸奶香味变浓，因微生物虽在低温下停止产酸，却会产生香气物质，让酸奶比刚做好时更美味，同时酸奶会变得更浓稠。 注意：喜欢更酸口味的可在酸奶表面凝固后再多发酵1～2小时，这样的酸奶除了会更酸（乳酸菌含量更高）， 凝固度也会更高一些！ 特别提醒 ：酸奶制作过程的前期8小时，请别打开观看，因乳酸菌喜欢无氧环境！也不要移动酸奶机，以免影响酸奶凝固！冬天制作酸奶时请在酸奶机内胆与酸奶机之间加入约40度温水促进保温与缩短发酵时间！室温越高，酸奶制作时间越短！ 注意：如非塑料内胆就可直接用开水浸泡或蒸煮消毒，并可用70度温开水在其中冲泡奶粉，而塑料内胆不可以，因为据说塑料制品遇到高温会释放致癌物质！ 提醒：千万别学网上一些不负责任的视频那样用抹布擦干消过毒的器皿，因为抹布本身就含有 大量细菌！

步骤 2
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第1种方法～用酸奶机自制酸奶第二步 : 室温 25度时，用酸奶机发酵 9小时，移出酸奶机内胆，自然冷却 3小时后的酸奶样子，表面平滑得像果冻！这时才能放入冰箱冷藏！ 提醒 ：冷藏的自制酸奶尽量4天内喝完，因为4 天后有益菌开始减少，甚至有可能杂菌会增加！

步骤 3
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自制酸奶第三步 : 如做好的酸奶一次喝不完，那么取食酸奶前请用干净碗+开水+盐浸泡消毒取食的勺子约半小时！然后再用凉开水冲洗一下勺子以去掉勺子上的盐分！以免不洁取食工具导致酸奶变质，而盐可杀菌，别把酸奶的有益菌杀死了！

步骤 4
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4 - 发酵 9 小时+自然冷却 3 小时后的酸奶，用消过毒的汤勺舀出来的样子！真美！闻着就有股牛奶+酸奶的香味！ 味道已极好了！等不及冷藏的其实可以喝了！不过冷藏一晚后，凝固度会更高，也会更香更美味！ 超级提醒 ：如想用自制酸奶做引子，建议最多只做1次即可，因随着次数增多酸奶凝固时间会越来越长而凝固度与口感会越来越差！这是因为里面除了乳酸菌之外的其它杂菌会越来越多而乳酸菌的数量与活性却会越来越低的缘故！ 用自制酸奶做引子方法：只需将酸奶留酸奶机内胆高度的大约五分之一即可（具体重量：剩余酸奶连同不加盖子的塑料酸奶机内胆一起重300克），注意: 一定要将其放置到接近室温，再做酸奶引子较好！ 提醒 ：如发现酸奶味道有酒味，或有类似轻微的霉味，或有苦味 或其它异常味道与颜色，那说明已污染了大量杂菌，坚决不能喝了！请立即倒掉此变质的酸奶，并将酸奶机内胆清洗消毒！ 注意 ：酸奶的口感如出现了颗粒状态而非正常的细腻状态时是绝对不能做酸奶引子了！说明里面已有乳酸菌以外的杂菌并且其破坏了牛奶的蛋白质了！不过这种酸奶作为健康成年人及时喝掉是没啥问题的，但不建议给年幼和体弱者喝，以免产生副作用！

步骤 5
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酸奶入冰箱冷藏1天后，表面出现了淡黄色透明液体，别害怕，其含有对健康有益的牛奶乳清蛋白和通过发酵产生的维生素B族，黄色的是维生素B2，另外还富含钙！ 牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下，酪蛋白变性凝聚成为固体，而乳清蛋白则不会凝聚，仍处于液体状态，分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时，乳清蛋白会析出。 据说乳品厂为避免乳清析出，多采用添加变性淀粉、果胶、明胶...等稳定剂 增稠剂的方式！

步骤 6
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发酵好的酸奶放冰箱冷藏1天后凝固度更高了，既美艳又美味，感觉比外面卖的口感更好呢！吼吼。。。 再次提醒：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝约酸奶200克比较合适！ 图中这个小碗距离碗口约1厘米的酸奶就有230克！

步骤 7
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特别警告：请不要在自制酸奶里添加过多的糖！原因：给糖约：1 ～ 2%促进发酵 ，5%抑制发酵 ，25%发酵缓慢 ！ 更多原因： 癌细胞喜欢糖，噬糖者更易得癌症！ 糖会破坏胶原蛋白、弹力蛋白，导致皮肤出现皱纹或松弛下垂，加速皮肤老化！ 糖会使人寿命明显缩短！ 尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪与胆固醇代谢紊乱，导致心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生！ 爱吃甜食的孩子骨折率较高！ 糖分还会刺激睡眠“调节器”血清素产生，导致人昏昏欲睡，无精打采！ 糖会引发认知障碍！ 糖还会诱发头痛！

步骤 8
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提醒 : 做酸奶尽量别用调制奶粉，因里面有大豆粉，体内长有肿瘤者和雌激素超高者（肿瘤高发人群）尤其要禁忌！ 我认为 ：民间说“大豆（黄豆）是发物”的说法是极其正确的！ 具体原因 ： 我一位亲友曾在一星期里吃过大约 4 次凉拌毛豆，每次只吃 1 小碗，然后身上十几年前开刀留下的老伤口开始发痒！这就是毛豆（去皮之后就是大豆（黄豆））的威力！ 我还听亲友说“某某人烫伤后，伤口结了硬壳了，马上就要好了，然后吃了大豆（黄豆），伤口很快鼓起了大泡泡！看来大豆（黄豆）真是“发力无边”哪！ 另外：有医生说：“牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中酪蛋白在人体内可刺激雌激素的分泌，对于乳腺癌、还有卵巢癌患者的病情康复不利。 还有医生说 ：“ 牛奶还能促进体内粘液的分泌，尤其是促进胃肠道内粘液的分泌。而癌细胞赖以生存的环境就是粘液。所以癌症病人要果断戒掉喝牛奶的习惯！” 网上还有文章披露：有位得了乳腺癌的美国女记者在中国福建某地发现那里几乎没有女性得乳腺癌，惊讶之余展开调查，也得出了这种现象与福建某地女性不喝牛奶有关的结论！ 看来女性朋友要少喝牛奶而改为喝适量酸奶哦！ 善意提醒：体内有肿瘤的患者 特别是有生殖系统肿瘤的女性 ：请多吃红薯，常吃海带（但孕妇与甲亢患者忌食！别买外面泡好的海带，以免买到用有害物质浸泡的！），每天吃点燕麦，每天喝 2 - 4个生乌梅泡的茶（千万要记得漱口以免牙齿被腐蚀坏掉！忌空腹喝！胃酸过多者忌服！猪肉忌与乌梅同食！）！

步骤 9
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超级提醒： 阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌。已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌。它会感染婴幼儿并对其健康造成严重威胁，最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达 50%以上。因此，也是备受关注的食源性致病菌之一。 根据联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）合编的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，应使用温度不低于摄氏 70摄氏度的水来冲调婴儿配方奶粉，以杀死奶粉中的阪崎氏肠杆菌。虽然高温可以杀死阪崎氏肠杆菌，但超过 70℃过高的温度，如 100摄氏度的开水，会把奶粉中的蛋白质、维生素破坏掉，营养物质也会随之减少，这些被破坏的蛋白质若不能被宝宝排出的话，容易形成结石。 个人新发现 ： 用乳酸菌（酸奶发酵粉）与用市售原味酸奶做引子相比 效果实在好太多了！ 第一：用乳酸菌的凝固时间更短，说明乳酸菌数量更多 活性更高！ 第二：凝固状态更浓稠牢固。 第三：奶香味更浓！ 第四：味道更好！ 第五：价格便宜太多太多！淘宝网上乳酸菌销量第一的：30克（30小包）包运费只要9.9元，销量第二的另一品牌只要6.42元！ 第六：更安全，再也不用担心各种的添加剂了！ （转载食品科学博士范志红的文章片段）提醒 ： 酸奶发酵时不能加入水果丁，因水果中富含蛋白酶，而蛋白酶分解掉牛奶蛋白质，会让它生成苦味的肽。如加入水果浆味道会更糟糕。而且酸奶冻会不那么粘稠，口感是烂糟糟的，因蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了！

步骤 10
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第10步: 第2种:不用酸奶机和冰箱自制酸奶方法！ 所有用量与做法参考第一种用酸奶机做酸奶的方法，不过应将酸奶机换成可密封的干净无油无生水并用开水涮过的碗即可！ 图片中的酸奶为2人一天（也是一次）的份量 : 具体做法: 先用开水将干净密封碗与其盖子涮过后，再加入开水400克 + 白糖20克 + 1个干净瓷汤勺（这样可顺便给碗和白糖还有瓷汤勺消毒），将白糖调融化后加盖放置到约70度，再加入60克全脂奶粉，再调匀放置到比手温稍高时，加入1克（1小袋）乳酸菌，调匀，加盖密封，放于南边温暖的厨房灶台，后移到冰箱顶部（也可放在不透风相对温暖处），一共放置16小时！再开盖，即成了果冻状香香美美的酸奶了！ 发酵时间与地点和温度 : 2020年3月21日16:00～22日8:00，海南三亚，温度 : 32～23度！ 接下来，3月24日和4月2日，我又做了2次酸奶，发现在类似温度下，仅仅11个小时后酸奶就凝固成型了！不过在这之前我一直没开密封碗的盖子，也许酸奶凝固成型的时间更早? 在此气温下，如想一天内就喝到老酸奶的口味，此时就别将凝固成型的酸奶放入冰箱冷藏了，直接继续室温密封放置！从开始做到准备喝酸奶，只需要22～24小时，就可喝到香香的酸酸的老酸奶了！ 注意 : 如没有酸奶机也没有密封碗，用1个干净碗 + 1个可以盖住碗的干净瓷盘 代替密封碗也行，消毒方式与密封碗相同！ 但将乳酸菌调入牛奶后，最好是将碗放入密封性强点的干净电饭煲，再于碗上加盖瓷盘，然后再盖上电饭煲盖子，以利于保温 保洁和加强密封性，这样更有利于乳酸菌发酵！ 提醒 : 这时的电饭煲千万别通电啊！酸奶凝固成型之后再将碗和瓷盘拿出来即可！

Answer 5

　　酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱，可眼下随着气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。

　　那么，冬天应该怎样喝酸奶呢？

　　其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。

　　不过，酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃－42℃，培养时间2.5－4.0h(2％～4％的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃－4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶，难怪你会抱怨太凉，不宜直接饮用了。这时你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶袋温和了，就可以饮用了。