第1个回答 2020-10-09
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料:
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g [1]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
第2个回答 2020-10-09
冰皮月饼是中国传统的中秋节美食,因为冰皮月饼的部分原料是糯米,而糯米做成的月饼外观呈白色,且售卖时保存在冷藏柜里,所以称为冰皮月饼。冰皮月饼的特点是不需要烘烤,这样就方便个人在家制作,工艺简单,口感美味。下面就来说说冰皮月饼的配方及做法。
工具/原料
糯米粉 (45克)
大米粉 (35克)
淀粉 (20克)
植物油 (18克)
牛奶 (185克)
糖份 (50克)
馅料 25克一份
重要声明:
1/1 分步阅读
这里只介绍冰皮月饼皮的做法和整体的做法,对于馅料依据个人喜好替换,记住按一下做法25克一份馅料即可。
冰皮月饼的做法
1/7
将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。
2/7
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀,然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一边倒一边搅拌,直到搅拌均匀为止。
3/7
将混合好的水浆状物体,用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。
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4/7
之后放入烧开的蒸锅,大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜,放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀,待冷却后使用。
5/7
冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份,皮和馅按6:4分配,像制作63克的冰皮月饼,则冰皮分成38克1份,馅分成25克1份。
6/7
手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘,将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来。
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7/7
月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。大功告成。
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注意事项
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会很粘手。
最好用小麦淀粉,实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
第3个回答 2020-10-09
冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克,
馅料材料:
脱皮绿豆半斤左右,(建议宁可多做不可少),牛油小块,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。
工具:
摁压式月饼模子一套
另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用
记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
做法:
1、先将水,糖,牛油放小锅里煮,煮到牛油和糖完全溶化,加入牛奶,椰浆搅匀
。
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中,趁热搅匀,再搅至起筋(一定要起筋,会比较粘)
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团,用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
4、根据模具大小分好,包馅,压膜,成型脱模,冰箱里冷藏几个小时候食用。
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了,一点不油腻,而且手感也很好,很好包馅的。
第4个回答 2020-10-09
冰皮月饼皮做法
糯米粉90克
粘米粉70克
淀面40克
纯牛奶370克
糖粉100克
菜油40克
做法
以上所有材料搅拌成无颗粒面浆,蒸约20分钟出炉,趁热搅拌至顺滑,冷后放保鲜冰箱冻2小时,冰皮月饼的皮即可用了。
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