一、烤羊肉串四字诀
【翻字诀】
正反翻面，使串每一面都能接受炭 火的烤制，让串受热更均匀， 也能使串不易糊。
【刷字诀】
刷油的产品火侯掌握很重要。什么时候刷油的时间点掌握好， 烤出的羊肉串才好吃；
【粘字诀】
互相粘连，使每一串都能够粘上调味品；让串的滋味更香浓，味道更均匀：
【挤字诀】
挤出油分，充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味，使串本身看上去更有食欲：
一、烤羊肉串制作及配方
1、新疆传统挂糊烤羊肉串制作：
选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、
姜黄、洋葱、精盐、
胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
腌制配方例1：
将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和
色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。
这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。
烤制：在烤制以前，还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。
2、新疆烤羊肉串配方：
羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、
玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
3、羊肉串烧烤撒料秘方
茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，
陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，
乙基麦芽酚5克，鸡精30克，
味精30克，椒盐150克 。
4、烤羊肉串配方：
瘦羊肉 500 克，精盐 15 克，胡椒粉 5 克，芝麻 50 克，
小茴香 3 克，孜然 5 克，花椒粉 5 克，面粉 15 克，味料(辣椒粉)少许。