【烹调用醋】
醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.
1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.
2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.
3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.
4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.
5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.
6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.
7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.
8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.
9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.
10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰
老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。
【日常妙用】
1软化鱼骨:煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
2蛋皮剥壳:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。
3使肉柔软:炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的
肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。
4淡化酱菜咸味:酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。
5鱼不腐败:鱼剖开洗净后去水气,浸于醋中,则鱼久不变味,醋亦不变浊。
6去生鱼皮:将生鱼置于醋中,很快就能将鱼皮与肉身剥离。
7煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加点醋一起打,能使蛋煎得又薄又有弹性。
8煎鱼不粘锅:新买的锅用醋洗净,则煎鱼不粘锅。
9烹煮海带:煮海带时加些醋,就容易煮透而且可口。
10浮肿病患者:常喝醋能治疗浮肿,或能减少疼痛。
11消肿:在患处微肿而未化脓前,以棉花沾醋擦拭可以消肿。
12治失眠:睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋,便易入睡。
13治头痛、头晕:以浸过醋之热毛巾覆于额头,可治头痛、头晕。
14皮肤细嫩:用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤,能使皮肤细嫩光滑。
15初患脚气的人:若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟,持续二周即
见成效。
16化妆更美艳:脸洗净后,再用一盆清水加一汤匙醋来洗,再用清水清洗一遍,如此化妆起
来倍觉光艳美丽。
17擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特别晶亮,可在鞋油中加一两滴醋,即可收到效果。
18擦亮铜银器:沾醋擦拭,可保长久光亮。
19擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水(即阿摩尼亚)两小匙、清水半盆混合起来,用来擦拭玻
璃器皿、家具,能擦得特别光亮。
20毛绒品现光泽:取一大盆清水,再滴进几滴醋,将洗净的毛绒品衣物放入漂洗,可使毛绒
品增加光泽。
21衣服不褪色:衣服洗净后,再用清水加少许醋搅洗,有色衣服便不褪色。
22烫平褶痕:衣服下摆太短,放长后,褶痕不易烫平,可用醋沿着褶痕一擦,便可烫平。
23去陶瓷器皿污渍:(1)可用醋与盐的混合液清洗。(2)放于加数滴醋的水中,便会去
污。
24洗袜子:清洗袜子时加入少量的醋,不但能杀菌,并能除臭。
25去油漆污渍:刷过油漆后,如果有油漆的污迹留在门上、地面等,可用热醋擦除。
26去沥青:手脚等部位若沾染上沥青,可先用醋擦拭,再以肥皂、温水洗净。
27去味:切洗葱或洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,沾一点醋即可洗去。
…………详见【百度百科】
参考资料:http://baike.baidu.com/view/16074.htm#6
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