回答来源于：中国人民解放军海军军医大学附属长海医院内分泌学博士 医学科普作者张征医生
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今天我们来学习一个有趣的话题，苦瓜能降糖吗？
吃苦瓜治疗糖尿病是最近比较流行的一个话题，很多人对此深信不疑，并且尝试吃大量的苦瓜来治疗自己的糖尿病，那么这样做有科学依据吗？
接下来我们就从科学的角度谈一谈这个问题。首先我们来说一说苦瓜的营养价值。作为一种营养丰富的蔬菜，苦瓜水分多，碳水化合物少，升糖指数低，还含有人体所必须的膳食纤维，多种维生素和微量元素，是非常适合糖尿病患者的理想食物。但是这些优点也是大多数蔬菜的共同特点，在这些方面，苦瓜和丝瓜，冬瓜，黄瓜等等这些“瓜兄瓜弟”们相比，也并不显得更为出色。
当然我们说苦瓜降糖并不是这么简单。早在上世纪末，就有研究发现苦瓜提取物中含有一些降糖活性成分，这些成分被称为植物胰岛素，将这些成分注射到糖尿病小鼠的皮下后，会发现糖尿病小鼠的血糖有一定程度的降低。听到这里大家可能会觉得很兴奋，植物胰岛素，又是纯天然无化合的，听上去似乎很美。但是，这些研究和我们的实际还有很长一段距离。比如说要从苦瓜里提取降糖活性成分，这可是个复杂工程，需要非常繁琐严格的实验室提取过程，而我们在厨房里靠红烧、干煸、凉拌等烹饪手段是无法提取这些物质的。
此外在前面提到的动物研究中，苦瓜的提取物是通过皮下注射的方式才能发挥降糖作用，而没法直接口服给药，否则就会很快被胃肠道中的消化酶所消化分解，这和我们所熟知的胰岛素需要皮下注射不能口服是一个道理。这也提示我们，光靠厨房的烹饪靠吃苦瓜是没法发挥苦瓜的降糖作用的。
这里还有一个具体的临床研究，在2007年，美国著名的流行病学杂志刊登了一篇论文，在这篇论文中研究者给患者口服含有苦瓜提取物的胶囊，研究总共持续了三个月，最后结果表明，口服苦瓜提取物的糖尿病患者血糖水平并没有出现明显下降。这项研究也从实践证明靠苦瓜来降血糖这是行不通的。
那么我们如何科学的看待苦瓜降糖这一概念呢，我们可以从另外一个故事得到一些启示，在上世纪90年代，科学家在一种蜥蜴的唾液中分离到一种多肽物质，叫做艾塞那肽。科学家发现它能模拟人体的胰高血糖素样肽作用，能够通过调节胰岛素、胰高糖素的分泌来控制血糖。经过长达20年的漫长研究，经历了无数次动物和人体试验，艾塞那肽终于作为一种降糖药物走进了医生的处方中，如今，越来越多的糖尿病患者正在接受艾塞那肽治疗。
与这一故事相似，苦瓜中含有降糖活性成分，这是一种科学现象，值得医生和科学家们深入研究，但在结论未明朗的当下，不宜草率做出吃苦瓜能降血糖的论断，更不能因为降糖去吃过多的苦瓜，就像我们不会因为艾塞那肽能降糖而去吃蜥蜴或者吃蜥蜴的唾液。
说到这里，可能大家会有些失望，因为吃苦瓜是没法降糖治疗糖尿病的，但是真正的糖尿病食疗是有的，那就是科学均衡饮食，而不是吃某种特定的食物。