第2个回答 2017-10-29
大米发糕怎么做
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
第3个回答 2024-07-06
你是否曾渴望制作出一份蓬松松软、散发着浓郁米香的正宗大米发糕？若你点头赞同，那就跟我踏上这段美味之旅吧！
蒸腾米香，开启美味旅程
大米发糕，中华传统美食，以其绵软细腻、清甜爽口的口感，深受广大食客的喜爱。它不仅是早餐的绝佳选择，更是下午茶点和节日喜宴的常客。今天，让我们一起揭开这道美食的神秘面纱，一同探索它的家常做法。
精选食材，奠定美味基础
制作大米发糕，选材至关重要。我们需挑选优质的大米，建议选用颗粒饱满、晶莹剔透的长粒米或糯米。酵母粉不可或缺，它是发酵的关键，发酵效果直接影响发糕的口感和蓬松度。
浸泡发酵，唤醒生命力
将大米淘洗干净，浸泡在温水中约2-3小时，让米粒充分吸水软化。取适量酵母粉用温水化开，静置5-10分钟至酵母发酵起泡。
细致研磨，成就细腻口感
待大米泡软后，沥干水分，放入料理机中研磨成细腻的米粉。研磨过程中，可分次少量加入泡米的水，以调节米粉的浓稠度。
搅拌融合，缔造蓬松秘诀
将研磨好的米粉倒入干净的大碗中，加入发酵好的酵母水，用筷子或刮刀搅拌均匀。搅拌至米粉成团，质地细腻无颗粒，并略显黏稠。
温暖发酵，创造蓬勃生机
面团搅拌好后，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵约1-2小时。发酵过程中，面团会逐渐膨胀，体积增大。发酵完成后，面团表面会出现蜂窝状小孔，用手指轻轻按压会缓慢回弹。
蒸腾升华，成就米香软糯
取一个方形或圆形的容器，刷上一层薄油，将发酵好的面团倒入容器中，抹平表面。放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟。蒸熟后，关火焖5分钟，防止回缩。
脱模切块，尽享米香软糯
待发糕稍稍冷却后，将其倒扣在盘子上，切成小块即可享用。入口绵软细腻，米香四溢，令人回味无穷。
贴心小诀窍，成就完美之作
泡米时可加入少许白醋，有助于软化米粒，口感更佳。
研磨米粉时，建议多次少量加水，避免米粉过于湿润或过干。
面团搅拌好后，静置10分钟再发酵，可以增强面筋的韧性，使发糕口感更弹牙。
蒸发糕时，锅内水开后再放入发糕，避免受热不均匀。
蒸熟后焖5分钟，可以防止发糕回缩，保持蓬松感。
大米发糕，这道看似简单的家常美食，却蕴含着无限的美味和乐趣。通过简单的步骤和用心制作，你也可以在家中享受到这道令人心动的米香软糯。