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机制包子发面酵母用高糖好还是低糖好
机制包子发面酵母用高糖好还是低糖好
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推荐答案 2018-06-29
酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
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答:
该食物用低糖酵母。酵母除了分为干酵母和鲜酵母以外,还分为
高糖酵母
和低糖酵母,一般我们平时蒸包子蒸馒头用到的都
是低糖酵母
。在蒸包子的时候夏天在室温发酵就可以,春秋季则需适当加点温度,而冬季必须在温暖中发酵。发酵好的标准是近2倍大,这是
发面包子
的基础要求。
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