简介：脆皮烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。
主料：油皮 100克
辅料：小麦面粉 50克、 白砂糖 10克、姜 15克、 五香粉 5克、 发酵粉 1克
调料：酱油 15克、 料酒 15克、盐 3克、 花生油 30克
烹制方法:(1) 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
(2) 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；
(3) 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
(4) 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
提示：(1) 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
(2) 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
(3) 脆皮烧鸭因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
相关：(1) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。
(2) 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
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