土豆保存的时候会发芽，无论芽有多少厘米，无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。为了安全起见，就不要再吃。
土豆又称马铃薯，中吃的土豆，正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，芽孔周围会产生大量龙葵碱，超过安全食用的范围。
在还没有发芽的时候，土豆中的龙葵碱含量较低，如吃了会吸收一大盆土豆中的龙葵碱才勉强有中毒的可能。但在发芽的过程中，土豆为了抵御虫子对嫩芽的侵扰，会在嫩芽中产生大量的龙葵碱。
对于那些毒素含量最高的部位，只要吃一小口——大概也就两三颗鹌鹑蛋的量，就可能会引起中毒。如吃过多的发芽土豆，过多轻则舌头麻痒，上吐下泻的情况。
扩展资料
防止土豆发芽的技巧
1、没有光合作用，土豆就无法萌发新芽。所以，最好将土豆放在黑色的密封袋中保存，这样就能延长土豆的保鲜期。
2、土豆旁放上1个苹果，苹果会释放乙烯气体，这种气体能够延缓土豆发芽的速度，因而能够起到较好的保鲜功效。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽，因此土豆贮藏不宜超过2个月。
3、 土豆的地方保持阴凉，注意避光。可以用透明塑料袋，用透明塑料袋包裹土豆，龙葵素含量降低80%以上。
参考资料来源：人民健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
参考资料来源：百度百科-马铃薯
土豆发芽了就不要吃了，无论发芽长度多少，发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。人在摄入极少量的龙葵素时，不会对身体造成很明显的伤害，但是如果人一次摄入了大量的龙葵素，那么就很有可能导致中毒。
发了芽的土豆和已经腐烂的土豆最好是不要吃。即使把发了芽的部位切掉虽然降低了中毒的可能性，但是还是有安全隐患的。
扩展资料：
新鲜土豆里的龙葵素含量极少。2007年，香港食物安全中心发布的《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》中，就对新鲜马铃薯做了调查，发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均能验出不同分量的龙葵素。
含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中马铃薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮为每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不会有问题。
参考资料来源：人民网——土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
参考资料来源：人民网——发芽的土豆一定不能吃吗
本回答被网友采纳发芽的土豆还能不能吃？很多人都误解了，尽快叮嘱家里人，很重要