一、判断题
B 1. 编制食谱时要做到各类食品兼顾，数量比例适当。 A
2. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食A
56. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分 A
73. 不吃饭会没有力气 。 A
74. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 A
95. 包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 A
159. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 B
C 46. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。A
49. 吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。 A
68. 吃盐过多，容易发生高血压。 A
83 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 A
105 超重和肥胖实际上是两个相同的概念。B
115. 餐后2小时~3小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。A
125. 长期食用油条等油炸制食品，有害健康。A
154. 超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 B
D 40. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A
43. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A
63. 多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。 A
67. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A
108.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。A
146. 蛋白质能够产生能量供身体利用。 A
E 19. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 B
81. 儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。 A
82. 儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。 B
84 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。 A
136. 儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。 A
F 79 肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。 B
107. 父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。A
126. 肥胖会影响儿童青少年的学习能力。B
134. 饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。 A
G 13. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。 B
69. 高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。 A
H 55. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 B
70. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育 A
120 红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。A
140. 合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。 A
151. 患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧张的学习和考试。 A
J 2. 经常吃快餐，可能会引起肥胖。 A
8. 鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。 B
12. 健康饮食包括:水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。 A
60. 家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 B
113. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。 B
124. 肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态。 B
139. 继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。 B
K 35. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 B
L 29. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 B
M 26. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。 B
45. 霉变甘蔗不能吃。 A
116. 卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。 A
N 72. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙 . A
85. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。 A
112. 牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收 A
127. 牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。B
131. 牛奶不能放在阳光下暴晒。 A
P 41. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。 B
62. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A
80. 平衡膳食是指：由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。 A
100. 偏食和挑食属于不健康的进食行为。 A
Q 18. 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。 B
37. 青春期女生，由于月经来潮，体内的铁随着经血丢失较多，因此，很容易发生贫血。B
38. 青春期女生因月经问题，需要更多的铁。 A
89. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 A
96. 缺铁性贫血的主要原因是身体缺铁，不能合成足够的血红蛋白，又叫“低血色素性贫血”。 A
114. 轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。 B
R 76. 人的大脑中有提醒你进食和停止进食的司令部，它们分别被叫做“饿中枢”和“饱中枢”。 A
92. 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。 A
S 6. 蔬菜中的土豆和红薯等食物，由于含纤维素、热量较高，是减肥的好食物。 A
14. 膳食宝塔图中的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性。 A
21. 食品放入冰箱就不会坏了。 B
22. 素食者容易贫血。 A
28 三价铁容易被身体吸收，是优质补铁原料。 B
30. 生吃鸡蛋有营养。 B
47. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 A
58. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 B
61. 生吃鱼胆会引起食物中毒。 A
75. 筛查出的“肥胖”，实际上是一种肥胖状态。 A
77. 水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。 A
98. 烧焦的鱼和肉不能吃。 A
99. 睡前半小时不宜吃零食 A
101. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. B
10 2食物为我们提供能量,食物帮助我们生长、发育、让我们保持良好的健康状况。 A
103. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 B
117. 水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 A
119.水是一切生命的必需物质 A
129. 瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收。 A
135. 膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换。 A
138. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 B
T 39. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 B
54. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A
65. 提醒顾客“选择健康饮食”的餐馆属于健康餐馆。 B
121. 土豆发芽了，皮也绿了，还能吃 B
W 4. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。 B
5. 污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。 A
11. 我们吃的大米、白面越白，对身体越好。 B
16. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。 B
2. 维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 A
42. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 A
53. 为顾客提供免费甜饮料的餐馆是健康餐馆。 A
59. 为孩子提供品种丰富的蔬菜就是在创造健康的营养环境。 B
64. 为孩子提供品种丰富的水果就是在创造健康的营养环境。 B
71. 为保证身体健康，我们应做到：食不过量，天天运动。 A
88 维生素能产生能量。 B
91. 我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐 A
104. 为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜。 A
66. 我们的呼吸和心跳不需要能量。 B
132. 维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得。 B
X 1. 血红蛋白处于正常水平，等于不存在贫血危险了。 A
15. 学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境。 A
32. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 A
44. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 A
97. 新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分。 A
106. 夏天虽然天热,应大量吃冷饮。B
109.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧。B
Y 9. 与儿童青少年营养相关的现实环境包括：家庭、学校、社区及国家。 A
20. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A
24. 营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境。 A
25. 一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素C，所以它们比浅色蔬菜营养价值高。 A
34. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。 B
50. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 B
86. 用小碗盛饭，有助于控制过多能量摄入。 A
111. 鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用A。
123. 有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。 B
130. 鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素以及矿物质的良好来源，是营养饮食的重要组成部分。 A
137. 一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。 A
145. 有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症” 。 A
156. 由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃。 A
157. 营养政策与营养环境无关。 A
Z 17. 只有口渴了才该喝水。 B
51. .整体而言，儿童青少年肥胖是遗传影响因素作用的结果。 B
78. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 B
94. 早餐所提供的能量和营养素都不高，所以可以不吃早餐，多吃午餐和晚餐。 B
122. 煮生豆浆不能加牛奶。 A
133. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 A
147. 《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A
155. 在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大。 A
162. 早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处。 A
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