稳态就是温度场内任意一点的温度不随时间变化而变化。从数学角度上讲，就是温度对时间的
偏导数为0。瞬态则是指对某一时刻的温度场，用数学描述为温度对时间的函数。其实与稳态相对应的应该为非稳态，不过有时候把瞬态和非稳态不是严格区分的使用，国内还经常用定常与非定常的术语。稳态和瞬态的概念一般在数值计算中提到吧，比如说瞬态求解或者稳态求解。比如时间推进法求解，就是通过求解瞬态过程在足够长的时间后达到稳态求解的目的。
在实际工程运用中，比如说一个燃烧室内，我们更关心的是它工作时的稳态参数，比如温度场分布是否合理。
而对于需要关注过程的某些情况，就需要求解瞬态的参数。比如水怎么沸腾啊，蒸发啊。
呵呵，说了一大堆，不知道明白没有。。。比较通俗。。这样的概念随便找一本
流体力学书就可以看明白了