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贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气味啊?
比如说海螺肉的干货和海瓜子的干货,上次我自己做的,泡发完以后,用大量的葱,姜,蒜,以及料酒上火炒了一下,结果特腥气.
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推荐答案 æ¨èäº2018-04-13
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其他回答
第1个回答 2006-02-04
海货的干货食用前首先要泡发因为是干的所以用了大量的盐,不泡发将又咸又腥,将海螺肉切薄片,放水中加一点盐泡一天,开水抄一下(加料酒)就可以随你做了。海瓜子同样。
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第2个回答 2006-02-05
不要用料酒了,改用红酒试一试,会很好的除去腥味的.
第3个回答 2006-02-04
你应该用清水多静泡 几次,再用姜、葱、蒜、料酒、辣椒、花椒、爆炒。
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贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气味啊?
答:
1、加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥
。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中 让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,
烹调时可采用先焯水、沸水浸烫
等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。2...
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