盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全；7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期；20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少；25——30天减为微量，回到安全时间；老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了；现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的，时间长就需过满月才能保安全。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。
也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
扩展资料：
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。
食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧；观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
参考资料：百度百科-亚硝酸盐
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第1个回答 推荐于2017-11-24
腌制过2至于3天的食物,从微观世界来看肯会定产生了新生物即(亚硝酸盐)，但同时又会产生一些有益人体健康的新生物，如酵母菌、肽之类的物质。再说通过蒸煮等过程也会把亚硝酸盐降解，不必过于担心，利害很多时候都是并存的。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2011-11-09
不会产生的，这个与亚硝没啥关系。酸菜产生亚硝是发酵引起的，不是一个原理。