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如何使制作出来的蛋糕足够蓬松?
我照着师兄师姐们的方法制作了一个蛋糕,可是吃起来没有外面卖的那么蓬松,像馒头一样的口感。请问,要怎么样才会更蓬松呢?是不是缺少什么?或者什么放的量不够 啊??
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推荐答案 2015-09-17
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
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其他回答
第1个回答 2007-07-16
蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅,用40度水温的水搅拌,就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的!
本回答被网友采纳
第2个回答 2007-07-16
我可以肯定,是你的没把蛋青完全打发起来
第3个回答 2007-07-16
放泡打粉~
还有.蛋清要完全打发,注意是蛋清~打发泡沫多,气孔多,就容易松软.
第4个回答 2007-07-18
用发面做蛋糕??!!
面包是发面做的...除了yeast cake别的不用发面呀
面粉有没有筛过
Baking powder放得够不够
打发得好不好
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答:
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