冻鸭解冻的最佳水温和解冻时间是多少？

Question

如题所述

Answer 1

　1、缓慢解冻法：缓慢解冻是合理的解冻方法，解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时，解冻间的温度应在0℃左右，相对湿度为90％～92％，随后逐渐升高温度，18小时后可将温度提高到6～8℃，并降低相对湿度，以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2～3℃时，解冻结束。这一过程大约需要2～3个昼夜。因其有足够的时间进行水分的再吸收，所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。其缺点是占用较大的场地，所需的时间较长。

　　2、室温解冻法：室温解冻法是在20℃下，采用送风时空气循环，以加快肉的解冻，一般－15～－16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。其优点是解冻速度快，占用的场地和设备少，但此法由于解冻速度快，不利于融化的水分的重吸收，会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。

　　3、流水解冻法：流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。

　　4、真空解冻法：真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕（705毫米汞柱）时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内－7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。

　　5、微波解冻法：利用微波使冻肉内、外部同时解冻，由于微薄的穿透力大，解冻速度也较快，但该法耗电量大、费用高，并且还会出现局部过热的现象，因此，该法不适于企业应用。

Answer 2

冻肉的解冻是温度低时间长为好，冻鸭的解冻最佳水温可以控制在10－15℃和解冻时间控制在3－4小时，解冻至鸭肉变软为宜 。把冷冻室里的东西放到冷藏室里解冻，这样就能保证东西的营养成份。最好是头一天把东西放到冷藏室第二天用，如果是整只鸭就要在冷藏室放上两天吧！其实这个方法也很省电！

Answer 3

解冻最好的方法是把冷冻室里的东西放到冷藏室里解冻，这样就能保证东西的营养成份....（专家说的）最好是头一天把东西放到冷藏室第二天用，如果是整只鸭就要在冷藏室放上两天吧！其实这个方法也很省电！平时我们都是用水来泡东西解冻，这个过程鸭子也是出现变质...本回答被提问者采纳