烧牛肉的作法到底是先水煮一下还是直接拌了用火炒

Question

我在网上搜了很多关于土豆烧牛肉的作法，红烧的。一些说牛肉要先用水煮一下再切块，然后加料煮，另一种是将牛肉抖料之后下锅炒下再加水煮，到底哪种合适？》

Answer 1

1、先用水煮的牛肉发紧，不适合煎炒，但适合炖煮，这样比较容易去掉表面杂油，也能保留牛肉的原味。缺点是炖煮时间比较长，入味较困难。
2、用调料腌制后的牛肉比较容易入味，可以根据个人口味制作，对于牛肉味道敏感的人比较适合，这种做法能够较高程度的保留牛肉的嫩度，口感较好，但是不适宜红烧，要保留嫩度最好将牛肉炒熟后盛出待用，等待土豆炖熟之后再加入炒熟的牛肉，这样牛肉才能鲜嫩。

Answer 2

我推荐：土豆切条过油；牛肉切适中块 开水下锅飞水 捞出洗净血沫；牛肉与糖下锅翻炒至上色 填汤 大火烧沸10分钟转小火20分钟；投入土豆条 调味 汤汁收浓··完毕。
该做法 可完整保持该菜的色香味形··

Answer 3

土豆烧牛肉，是把牛肉切块，加上作料炒至9成熟，再加水放入土豆煮熟即可

Answer 4

我的做法是先把牛肉切成适度的块，再用凉水洗几遍，然后凉水下锅开水焯撇去表面的血沫。之后就可以加入自己想要烹饪菜的调料进行烹饪了。