红烧牛肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

牛肉约1.75kg

辅料

蒜瓣 生姜
大葱白 小葱
干红椒 香辛料若干
精盐 酱油
绍酒 番茄酱
郫县红油豆瓣酱 牛油火锅底料
冰糖
私房红烧牛肉的做法步骤

1. 将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；

2. 锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；

3. 准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；

4. 将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；

5. 将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；

6. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

小贴士
这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！

Answer 2

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

Answer 3

『红烧牛肉』牛肉洗净切块(适当大一点的块，因为牛肉受热后比较容易缩水)，焯水5分钟，捞出，控干水分，另起锅，放少许底油，中火，放入牛肉翻炒，老抽调色(因为捞出颜色比较重，要适量)后，放清水(事先准备开水更好)没过牛肉，放花椒、大料(八角)，生姜片，大葱(葱白)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟（50分钟左右）。如果牛肉熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠(收汁过程中操作人员不要走开，防止烧糊)，关火出锅。

Answer 4

材料
牛腱子肉，啤酒，西红柿，葱丝少量，红枣，丁香，香叶，砂仁，冰糖，番茄酱，盐，辣椒丝，生抽
做法
1.将牛肉用开水处理，去血末
2.将牛肉先炖到7成并且加入红枣，丁香，香叶，砂仁
3.将西红柿炒熟加入牛肉，辣椒丝，番茄酱。加入盐和少量生抽
4.起锅加入冰糖和葱丝即可本回答被网友采纳

Answer 5

冷水焯水，起锅炒糖色下牛肉加料加水炖50分钟