1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
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1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度
一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，
然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽
度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有
的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油
、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，
可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的
两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪
肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好
吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。
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1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
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一、【材 料】
1、皮：豆皮4张
2、馅：豆皮1张 豆腐半块 大白菜3片
胡萝卜半根 中粗圆形粉条少许 淀粉6两
3、调味料：植物油 盐 素馅调料 酱
油（生抽或老抽） 白砂糖 生姜
二、【作 法】
1、锅中放入1斤左右的冷水，将2两淀粉倒入水中搅拌均匀，然后开火煮
开,
煮至粘稠状停火（边煮边用勺搅拌，才不会粘锅），冷却后滴几滴老抽
上色，冷却后待用；
2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁；
3、将粉条放在热水中煮熟后，捞出切碎，放几滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黄色；（如果用豆浆上面的一层黄色豆皮，
切
成大块，放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好）
5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀，放入4两干淀粉、盐、生抽
、
白砂糖少许、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一点冷水。
6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状，至此馅就做好了。
7、将豆皮放平，馅均匀平铺一层，然后卷成筒状上屉蒸7分钟，香喷喷的
美
味蔬菜卷就出锅了。
三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切，因为豆腐卷中的淀粉在热
时很软,
出锅后马上切会粘刀。
四、【建 议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料，味道更佳。
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1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60
克。调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3
茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。适宜
食用者： 1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2． 颜面长痘子、口臭
重、口干舌燥唇肿者。 3． 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。健
康小语： 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌
燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速
代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
1. 材料（2）切丝。
2. 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用
。
3. 将菜叶摊平，作法2，置于上。
4. 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮
至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可
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原料：发酵面600g，火腿末50g，香葱50g，豆腐2块，精盐、味精
制法：将香葱洗净切成葱末，炒锅上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷却
后切成米粒备用。
发酵面搓成长条，按扁，用杆棍杆成20厘米宽，40厘米长的长方形薄片，
将麻油均匀地涂在长方面片上，撒上豆腐丁、精盐、葱花、火腿末、味精
，然后将薄皮由外向里卷起，接头处涂上蛋液，最后切成相等的10段，刀
口面朝上竖起。
将平锅上火，将豆腐卷逐只放入，淋上麻油，加水，再盖上锅盖，煎至蒸
汽冒完，闻有葱香味时，底部呈现金黄色时即为成功
特点：松软葱香，口味鲜嫩，是适应大众的佳品。
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主料： 布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3
只，甘笋粒1汤匙。
配料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、
胡椒粉各少许。芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生
抽1茶匙。
做法： 1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大
碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，
放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料
，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料
，淋在绍菜卷上便成。
备注： 可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。
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材料A：武林菜罐头1/2罐
材料B：绞肉6两
豆腐1/3个
鱼浆3两
葱花适量
材料C：春卷皮适量
面粉煳适量(面粉加水)
制作流程 编辑本段
(1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，
即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，
再将包好的春卷卷起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成
，依序作好备用。
(4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用
中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后
，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可
排入盘中。
经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且
不油腻，保持好口感。
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1）豆腐沥干水分（把豆腐放在一个盘子里，上面压一碗水，20－30分钟
左右）。
2）切长方形的厚片儿。
3）海苔（就是做寿司用的那种紫菜，大的超市里应该都有卖）用剪刀剪
成长条，这个长条的宽度，比长方形豆腐片的长边短一点儿，长度是足够
把豆腐片包起来的长度。
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主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜
（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），
白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。
做 法： 1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类
、啤梨分别去皮去核，均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条
，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开，挖
出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内
做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。
备 注： 威化纸可用春卷皮代替。
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