我做的核桃花生乳饮料出现白色絮状沉淀，求解决方案！！！

Question

如题所述

Answer 1

可能含有氯化钠之类的盐，或者水中的矿物质成分太高，因为此类饮料属于乳液（像豆浆），加入盐之类的电解质，会产生絮状沉淀。追问

我用的是纯净水，不知道是不是蛋白质变性了

追答

你是家庭做还是工厂做，对水的纯度有分析吗？
蛋白质变性也会产生絮状沉淀，如牛奶变质就会变成絮状沉淀。还有豆浆是水浸泡好的生豆与水共磨而成，花生浆我记得民间是单独磨好，蒸熟后再与水混合。具体可能还有制作的技巧，再试验吧。

追问

我的是工厂做。核桃和花生（炒过）一起磨的。

追答

不要炒，用蒸。

Answer 2

由于花生奶脂肪含量高，蛋白质热稳定性不高，因此出现分层、沉淀追问

那为什么添加乳化剂也解决不了

追答

有一种稳定剂可以解决的

追问

我试了好几种都不成功，可以告诉我吗

Answer 3

你可以使用天喜公司的有QS证的饮料乳化增稠稳定剂，悬浮、防沉淀。具体品种和使用方法请咨询天喜公司吧。