芝麻酱里析出的油是香油吗

Question

如题所述

Answer 1

芝麻酱里析出的油是香油。

芝麻酱本身就就富含油脂，因为酱重油轻，轻者上浮，重者下降，存放一段时间后析出一层油是正常的。

当芝麻酱析油后，底层的部分可能因为油脂的减少而变得结块或干燥，这时，只需要淋一点香油加以细细搅拌，芝麻酱就又会变得润滑可口啦。芝麻酱析油沉淀，属于正常现象，并不会影响芝麻酱的口感。

扩展资料：

另外建议在食用芝麻酱时应该注意以下几点：

1、打开后的芝麻酱尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久容易氧化变硬。 

2、芝麻酱在调制时，加入冷水调制，不要用温水。如果是想要能保存的稀的芝麻酱，一定要用食用油稀释，不要用水稀释，容易坏。

Answer 2

　　芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

　　芝麻酱的制作方法：
　　主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
　　1. 芝麻先淘洗干净；
　　2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
　　3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
　　4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
　　5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
　　6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

Answer 3

是的。
香油和麻油都是芝麻油的别称。
芝麻需要炒香磨碎后，在锅中用微火慢慢烘着，并且不断晃动铁锅，芝麻油就会渗出，剩下的芝麻粉在油中沉淀就成为芝麻酱。
所以芝麻酱里面析出的油就是香油。

Answer 4

芝麻酱怎么样保持粘稠状不漂油,不沉淀，就像辣根一样，有没有什么方法在质量安全，不影响口感的基础上改良或者添加剂之类的。请专家回答。
添加乳化剂或配方改动一下
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Answer 5

是的，不是农村人不知道香油是怎么来的。芝麻需要炒香磨碎后，在锅中用微火慢慢烘着，并且不断晃动铁锅，芝麻油就会渗出，剩下的芝麻粉在油中沉淀就成为芝麻酱。