第1个回答 推荐于2017-09-24
绝大多数瓶装和厅装的啤酒都是熟啤,如百威,蓝带,青岛、雪花等
熟啤就是我们日常生活中最多接触的,一般都是瓶装或听装。但是随着技术的发展,也有一部分瓶装生啤进入到我们的生活当中来。生啤一般都是散装,由于生啤保质期较短,也就2-3天,所以不适合长途运输,一般是本地自酿的酒,所以很多都是桶装,常见的比如扎啤。
熟啤酒是采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。
熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒
经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不
如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、
沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。