假盐的成分是什么？对人体有害吗？

Question

最近这里查出很多假盐，我吃了两年，会怎么样吗？

Answer 1

一般的盐主要成分是氯化钠，部分加碘盐中还有少部分碘酸钾，这些都是对人有益的元素。假盐中常把氯化钠换成亚硝酸钠。它可以用来增色、调味、杀菌。 亚硝酸钠是一种常见的物质，是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。 一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。 亚硝酸钠常常在一些经过特殊加工的腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝酸钠。长期摄入亚硝酸钠，会引发亚硝基化合物中毒和细胞癌变，导致死亡。 减少亚硝酸盐的危害，建议要减少摄入量，包括多吃新鲜的蔬菜和肉类；少吃或不吃腌腊制品、酸菜；不吃腌制时间在24小时之内的咸菜；胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装；不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。另一方面要阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化。如低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成；多吃一些含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等。

Answer 2

亚硝酸钠（NaNO2）在外观上和袋装精食盐（NaCl）极相似，两者比重几乎相等，而且亚硝酸钠和食盐都具咸味。因此，这为当食盐误食或不法分子作案提供了客观条件。其实亚硝酸钠与食盐在物理性质上还是有一定差别的：亚硝酸钠是白色而略显淡黄的斜方晶体，而食盐是白色立方晶体；亚硝酸钠熔点为271℃，受热极易熔化，食盐熔点为801℃，受热很难熔化；它们虽都溶于水，但亚硝酸钠的溶解度受温度的影响比较大，在热水中的溶解速度明显变快，溶解度变大，而食盐受温度的影响却很小。

亚硝酸钠为什么会使人中毒呢？大家知道，人体中的血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合，随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒。进食10分钟后，便出现中毒症状：呕吐、腹疼、紫绀、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷，严重时危及生命安全。一旦发现上述症状，要及时送医院进行抢救。

亚硝酸钠不仅有毒性，而且可与仲胺在人体内合成亚硝胺，它具有极强的致癌作用，能诱发各种器官的肿瘤，尤其是食管癌和肺癌。因此，千万不要误食亚硝酸钠。

如何鉴别亚硝酸钠和食盐？除可根据上述亚硝酸钠与食盐的物理性质，用物理方法鉴别外，还可用如下简单的化学方法进行鉴别。

1、pH值法 亚硝酸钠是弱酸强碱盐，其水溶液呈碱性；而食盐则是强酸强碱盐，其水溶液呈中性，因此，用pH试纸极易鉴别。

2、硝酸银法 取少许样品溶于蒸馏水中，加入几滴0.1M硝酸银（AgNO3）溶液，若出现浅黄色沉淀，并且沉淀溶于稀硝酸者为亚硝酸钠；若出现白色沉淀，且白色沉淀不溶于稀硝酸者为食盐。

Answer 3

亚硝酸钠

亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出

现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸

闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/4959.htm?rh=255