别人问我的，我答不出来，请教高手们。谢谢！回答请说明依据。
我已经知道此问题的答案了。不用再回答了，谢谢！
因为胰凝乳蛋白酶主要水解蛋白质中的疏水性的氨基酸残基，其水解最快的是多肽链中的苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸，而疏水性氨基酸残基一般都位于蛋白质分子内部，胰凝乳蛋白酶也是球状蛋白质分子，疏水氨基酸位于其分子内部，由于空间位阻不可能别的胰凝乳蛋白酶的活性中心接近，所以胰凝乳蛋白酶不能自身互相切割成小的片段。
用有回答都不对！胰凝乳蛋白酶被称为丝氨酸蛋白酶是因为其活性中有丝氨酸，而不是其水解色氨酸残基的羧基侧肽链！