选用上好的猪心肺,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇将猪心肺挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。10天以后的猪心肺要尽快的食用完或者装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致猪心肺太干而影响猪心肺的口感.晾制好的腊猪心肺,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至猪心肺软烂但不能散,要保持猪心肺的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊猪心肺的香味了。
炒猪心特点:色泽鲜艳,口味香嫩。功效:养心气、益心血。猪心性味甘咸平,有镇静、补心作用,可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症(久病体质虚弱者)的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者,也有一定的辅助治疗作用。主料:猪心150克,青椒100克,熟猪油250克(实耗70克),白糖5克,细盐1克,香油5克,酱油10克,味精1克,黄酒5克,湿淀粉15克。做法1、将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。2、青椒去蒂,去子,洗净后切成菱形片。3、猪心放在碗中,加盐一半,并加湿淀粉10克拌匀上浆。4、将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入,至油八成热时,将猪心倒入漏勺滤油。5、原锅留余油15克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤,然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油,起锅装盆。