早春的荠菜是其一生中最肥嫩多汁的时候，既保留了为越冬而储备的浓郁醇香，又吸收了为开花结果而准备的新春雨露。如果你去挖荠菜，会发现荠菜匍匐在菜地边，蔬菜宿根的缝隙间，杂草中……荠菜叶子呈锯齿形状，灰紫色，叶表面上有一层细细的绒毛。荠菜有哪些形态特征和功效？
1、止血作用：荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
2、开胃消食：芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
3、解毒消肿：芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
根据测定，每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C5毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
在这当中，荠菜算是比较普遍的，也是大家所熟知的。其实，荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温，所以在冬季也是能找到荠菜的。只是春季萌发的更多，也更鲜嫩，所以人们大多习惯在春季食用它。荠菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻。雪里蕻知道的人相对多一点，就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻，还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种。
荠菜，是学名，一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜。形状:高:10-50cm 茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。
荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。
荠菜的功效荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用。
荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用。
荠菜所富含的膳食纤维，胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇，甘油三酯和血压。
荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛，月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒，大便溏泄者慎食。