关于炒菜的问题

Question

我以前也有做过饭,不过那是10年前的事了,现在在外工作,自己租了间房,想自己做饭吃,我做了两天的菜,自己对自己炒的菜并不满意,请各位高手指点一二,请大家介绍下几种家常菜的做法(10种以下就好了,太多了也记不住),南方人口味的.如果真有用的话,可以狂加分的!

PS.俺是男生!QQ523126726

Answer 1

1．红烧全鱼：
把解剖好的全鱼凉在一边，用生粉，盐，水，麻辣鲜，酱油，耗油，十三鲜，味精，（根据自已的口味）放在一起拌入（最好是挍到稀稀的）把鱼放入去泡上十分钟，把500克左右油倒入锅中烧开，把鱼放入油中炸到可以吃的成度，盛出。生姜，大蒜，辣椒壳（加入一些，盐，水，麻辣鲜，酱油，耗油，十三鲜，味精）翻炒，即可盛出，上面再放些香菜和葱花。记住啊！一定要煲好饭先，如果不先做好饭的话，有可能菜给你偷吃完了饭还没熟呢。
2．咸鱼茄子煲：
把茄子切成正方形块凉在一边，用生粉，盐，水，麻辣鲜，酱油，耗油，十三鲜，味精，（根据自已的口味）放在一起拌入（最好是挍到稀稀的）把茄子放入去泡上十分钟，把500克左右油倒入锅中烧开，把茄子放入油中炸到半生不熟的成度，盛出。把咸鱼和盛出的茄子一起放入沙锅中（加入一些，盐，水，麻辣鲜，酱油，耗油，十三鲜，味精）用水水的火细细的煲，待咸鱼熟后上面放些香菜和葱花。
3．炒米粉
把买来的米粉用水浸上四个小时，把锅烧到不要穿底的情况下，马上放油，鸡蛋，青菜一小点盐，翻炒一下，把火关到期最小，放入米粉，盐，麻辣鲜，酱油，耗油，十三鲜，味精，（根据自已的口味）放在一起拌炒，炒到米粉软软的就可以放上葱，最好是还放上几点香油盛出，味道更佳。好果要炒米粉的话，可以不用煲饭，配上一瓶纯生啤酒，保证你酒足粉饱。

Answer 2

呵呵，楼主要的是家常菜的做法呀。
南方口味的家常菜，适合男生操作的简单点的菜式写几个给你：
鱼香肉丝：
原料：瘦猪肉，老姜、蒜，泡红辣椒八、九个，木耳及自己喜欢吃的蔬菜如胡萝卜或茭白、葱、淀粉。
做法：肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳和蔬菜切丝，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。将肉丝捞至锅边（也可先盛出），放入姜、蒜、泡辣椒碎炒香。再倒入木耳丝、蔬菜、葱碎炒一分钟后，和肉丝一起铲匀。勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

百合虾仁：
原料：
鲜百合、基围虾、黄瓜、柠檬
做法：
百合掰成一片一片的，去掉变黄的部分，清洗干净备用。黄瓜切菱形片。基围虾剥出虾仁，去虾线，用盐、黄酒、姜粉、胡椒粉、柠檬汁腌10分钟。锅中适量油，热锅凉油，放入虾仁翻炒至变红。盛出备用。再放少许油，放入百合翻炒至微微变透明。放黄瓜，加盐调味，再把虾仁也放进去一同翻炒，最后用少许水淀粉勾点芡汁就可以出锅了。

蚂蚁上树：
原料：
粉丝、里脊肉、葱姜蒜、郫县豆瓣
做法：
里脊肉切成肉末，葱姜蒜切末备用，粉丝用温水泡开，注意不能泡得太软了，稍微带点硬的时候就可以捞出来了。锅中放适量油，放入肉末，炒香。把肉末扒拉到一边，放入郫县豆瓣，小火炒香，炒出红油再放入葱姜蒜末炒香。加点水，让锅里有点汤汁，再放入粉丝，翻炒均匀，粉丝入味了就可以。如果汤汁比较多，可以勾芡。最后撒入葱花拌炒一下。

鱼头豆腐汤：
原料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜
作法:
先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎，把鱼煎至金少色就行了，
把热水倒入煎好鱼的锅里，锅里的水烧开会儿再加入番茄，把番茄煮出味来后（大该20分钟就行了），再放豆腐，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了。最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。

咖喱鸡块：
材料:鸡半只.土豆.洋葱.胡萝卜.咖哩.姜.蒜.食用油.盐.
做法：鸡切成块，土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，先炒鸡油，随后放姜,洋葱蒜炒香.倒鸡下锅一起炒5分钟后放咖哩块.土豆.胡萝卜加入鸡汤淹过土豆.放食用盐.用中火慢慢焖到土豆熟就可以起锅了.

肉饼蒸蛋
原料：肉糜150克 鸡蛋一个、鲜香菇2个、 姜葱末、胡椒、生抽、黄酒、生粉
做法：，姜葱切末，香菇切碎粒备用。把盐、味、胡椒、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、生粉1茶匙放在一起，拌均匀。调好料的肉糜拌匀后压平，中间挖出一个小小坑，打入生鸡蛋。腌制3~5分钟，让调料味进入肉糜里。腌制5分钟后，上锅在蒸15分钟即可。

累了，搂主满意再贴

Answer 3

我介绍几个超简单给你吧：
1：抄青菜
在锅里放一些油，而后把青菜放进去抄一下，放入调料就行了
2：炸龙虾
把龙虾放在游锅里炸一下，放点椒盐就好了
3：糖醋排骨
先把排骨裹上面粉，然后放到游锅里炸。炸好后，洗好锅，放些水，在放入排骨，再放些糖和醋，勾切句好了
细心的男人，就介绍你3道吧，好好的用心抄，虽简单，但味道还是很好
至少我是这样认为的

Answer 4

我看你一个大男生来的,最多也就是跟女朋友两个人吧?要不然就是一个人住喽!~我看上面介绍的那些,做出来也得一大家子人在一起才能吃完的~~我觉得一个人嘛~简单的几个小菜就可以了!~我介绍几个小菜给你吧!~

<1> 香姑炒鸡丁
鸡肉最好选用鸡腿肉.材料就是:一个鸡腿,五朵香菇,姜.生粉,辣椒粉(你是南方人,应该会吃辣椒吧?我就是南方的)
做法:将鸡腿洗干净,切成丁,香菇切成丁,姜也切成丁,相对来说,姜要切得很小.开火后,等锅烧热后,放入油,再放入姜,小炒一下;倒入鸡丁,放盐,爆炒两分钟,把鸡丁用锅铲铲至锅的一边,再锅底放点油,倒入香菇,放盐,爆炒半分钟后,与鸡丁混在一起炒一分钟后,放少许水,煮开后,用小碗盛点汤水试味,看够不够盐,确定够味后,起锅前放入少许生粉,辣椒(根据个人口味,可多可少)在锅内搅拌均匀~~即可起锅!起锅后,在上面撒点葱,更有色感.

<2>手撕包菜
材料很简单,就包菜(一个人吃的话,一个包菜的三分之一就够劲儿了,两个人半个就够了),然后,两瓣蒜.
做法:将蒜切成沫,包菜用手先把它一片一片掰开来洗干净,然后用手撕成一块一块,大小就随自己的喜好吧~不过不能太大哦~先开火将锅浇热,直至冒少放烟(炒蔬菜一般要将锅烧热至冒烟,才不会将菜炒得发黄),然后放油,放蒜沫,小炒.然后放入包菜,盐爆炒,记住,放入包菜要快!快炒!因为包菜一炒就会出水,所以,要赶在它出水前将包菜炒熟~炒熟后,入少放水,一点水就够了,因为包菜的菜汁就很多了~~起锅前放入少放味精或鸡精,然后试味起锅.

<3>豆角,大白菜,小白菜,都类似于炒包菜一样的做法.佐料也都是蒜沫.

<4>辣椒炒黄豆
做法:先将黄豆入水煮至八成熟,然后起滤干水.因为豆子很难熟的,所以炒前要煮一煮.将辣椒切成丁.开火,将锅烧热,放入油,倒入黄豆,入盐,爆炒几分钟,直至那个豆皮有点脱落,然后将豆子置至锅边,放入油,辣椒,盐,爆炒几下,再跟豆子混在一起炒两下,然后放少放水,煮开,试味,起锅.

小菜,我就先写这几个吧!~真写得有点累了!~再介绍几个家常小烫给你吧!~我做烫不会放很多的佐料的,我喜欢清淡一些.

<1>排骨汤
材料:排骨,玉米(根据个人口味,可有可无).姜,生粉.
做法:将排骨切成块,姜切成丝,玉米切成一小段一小段,也可以一粒一粒掰下来.开始做啦!~先将切好的排骨加一些生粉搅拌,然后洗干净,这样可以祛除一些油腻,如果觉得还是油腻的话,可以增加搅拌生粉的次数.搅拌生粉洗干净后,把排骨放入用来煲汤的盆中,然后放姜丝,少放油,盐,生粉适量,搅拌均匀.不要加水,就这样放入锅中蒸上十来分钟,这样做是为了祛除排骨上的血丝,以免做出来的汤水中还有血丝.十来分钟后,加水,然后再蒸个把半个钟即可!~起锅试味.

哎~~我先写到这吧~~好久没写那么多字了~~累呀~~~下次再告诉你吧!~

Answer 5

秘诀1 油要多放
2 炒熟再放 盐 味精
3 起锅前 再放点水 或 淀粉水

Answer 6

多介绍一些吗???我对做饭真是白痴啊!