食品抗氧化剂可以根据其来源分为两大类:
(一)人工合成的抗氧化剂
主要的有:叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、硫代二丙酸二月桂酸酯(DLTP)、4-己基间苯二酚(4-HR).
(二)天然的抗氧化剂
主要的有:生育酚(维生素E)、L-抗坏血酸(维生素C)、D-异抗坏血酸钠(异维生素C钠)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、植酸(肌醇六磷酸)、生姜提取物.
具体我国每类食品中允许使用的抗氧化剂及其用量,可以参考最新的食品添加剂国标GB2760-2011.
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