首先你要知道淀粉分子之间是以氢键结合成淀粉颗粒的，在常温下加入水的话淀粉颗粒只能发生可逆膨胀，
水分子进入淀粉分子之后经过干燥还是可以恢复成之前的状态（淀粉也不回生老化）。但是温度升高，导致分子之间的氢键破坏，使得水能够充分进入淀粉颗粒，导致不可逆膨胀，这时淀粉开始糊化。
所以说其实只要找到能破坏氢键的方法都是可以在常温下使得淀粉可以糊化。
降低糊化温度(Gelatinization Temperature，GT)的方法主要有以下一些方法：
1：加入
电解质：如NaOH，NaCl，离子的糊化的促进作用大小顺序依次为Li+>Na+>K+>Rb+；OH->
水杨酸>SCN->I->Br->Cl->SO42-
2：物理碾磨，这个方法只能轻度的降低糊化温度
3：化学方法：酯化或者醚化(
变性淀粉)
4：加入化学试剂：如脲，胍盐，
二甲亚砜。其中二甲亚砜在淀粉尚未发生
溶胀前就能产生溶解