腌制烤鸭要放多少盐和水

Question

如题所述

Answer 1

腌制烤鸭需要一汤匙盐，一汤匙水即可，下面介绍做法：

准备材料：优质肉食鸭一只（净重）约1500g、蜂蜜2汤匙、白醋1汤匙、白兰地（料酒亦可）1汤匙、清水1汤匙、盐1汤匙

制作步骤：

1、优质肉食鸭清洗干净后去头尾。

2、把鸭子放入水池，烧一壶热开水，慢慢的浇匀鸭子表皮。此步骤重复三次，这样做可以把鸭皮烫至半熟，使鸭子皮肤紧缩，烤制出的鸭皮会更加酥脆。

3、用红酒瓶或啤酒瓶盛满水，把鸭子架到瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来然后在阴凉通风处将鸭皮完全晾干，需使得鸭子表皮紧实有光泽（约4-6小时）。

4、两汤匙蜂蜜、一汤匙白兰地（料酒亦可）一汤匙白醋、一勺盐、一汤匙清水搅拌均匀调制成脆皮水。

5、待鸭皮风干后刷上脆皮水继续彻底晾干。此步骤重复2次。

6、烤箱190度预热10分钟。

7、鸭子架到旋转烤架上放入烤箱，约需烤45分钟。

8、看到表皮酥脆、上色均匀即可关烤箱。

9、烤好后的鸭皮色泽金黄、用刀片鸭时会发出如枯叶般松脆悦耳的声音。

Answer 2

你好，脆皮烤鸭做法：
腌制配方：  光鸭：100kg  （50只）  脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg）  脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克）  姜片：0.75kg  葱头：1.5kg  香叶：0.25kg  八角：0.5kg  芫绥：1kg  
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

工艺流程：  宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜  制作工艺：  1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。  2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。  3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。  4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。  5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。  6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。本回答被网友采纳