天津饭店里的全爆特别好吃，是用怎样的方式制作出来的？

Question

如题所述

Answer 1

每个城市都会有这个城市比较特色的饮食，也会有比较传统的饮食习惯和风俗，那么好多人来天津旅游，都会在小饭馆吃到一道叫做全爆的菜。很多人都说在外地很难吃到天津做全爆的这种味道啊。这道菜对天津的本地人来说也是家常吃的下饭菜，味道非常的好，材料也是非常的丰富，那么到底是用什么样的方式制作出来的呢？以下可以提供几个小妙招。

第一，把食材准备充足

全爆之所以做的好吃就是因为它的食材众多口感丰富，就算最基础的材料至少也要准备鸡肉丁，猪肉丁。海鲜类的包括，鱿鱼片儿要切花刀，海鲜海参要切成小段儿。还有蟹肉要切成小段儿，虾仁儿要把虾线挑去。另外还可以加一些，鲜贝，瑶柱等等。为了提升爽脆的口感，还可以放一些黄瓜或者胡萝卜。首先在基础的食材上，这些就已经够用了，在处理这些食材之前，也要把调料准备充分，像盐，鸡精，胡椒粉、淀粉，这都是最基础的，还有料酒、生抽等等也必不可少。把材料备齐之后呢，就可以进行第二步了。

第二，前期的材料处理

再把食材准备充分以后就可以进行材料的前期处理了。首先要把海鲜类的过水，比如说用到了海参，仙贝和鱿鱼等等，这些要先过水焯熟。虾仁儿，鸡肉和猪肉丁都要腌制之后再过一遍油。这个部分要用盐，鸡精，生抽，淀粉等等调味料，裹住鸡丁，腌15分钟左右。猪肉和虾仁，则不用加生抽，裹住面糊一起腌制。腌好之后下锅过油。

这样前期的食材准备也完成了。就到了最后一步。最后一步就是用葱姜蒜一起来炝锅，然后，下肉类炒制，快熟的时候再下海鲜炒制，最后再放黄瓜和蟹肉之类比较容易熟的。最后，放一些料酒，如果有高汤就更好了，再放一些高汤啊，开大火炒炒熟然后收汁，就可以上桌享用了。