吃香椿一定得注意，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的（长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升），而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿芽营养丰富，维生素C含量是苹果的10倍，可与猕猴桃媲美，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。鹅蛋在营养方面基本与鸡蛋相当，但在维生素E、铁、锌、镁、硒等方面均高于鸡蛋，特别是铁和硒的含量是鸡蛋的2倍。硒号称“长寿元素”，可提高人体抵抗力，延缓衰老。
香椿炒鹅蛋的做法
主料；新鲜嫩香椿6株、鹅蛋1个、花椒芽一小撮。
辅料；盐少许、花生油适量。
1、现摘的花椒芽，嫩香椿，还有大鹅蛋。
2、花椒芽洗干净，控水，切小丁。
3、放了小盆里。
4、香椿洗净，把头去掉。
5、用开水烫3-5分钟。
6、捞出滤水后切丁。
7、放了花椒芽丁中。
8、打入大鹅蛋。
9、搅拌均匀，放少许盐拌匀。
10、锅内放适量花生油烧热。
11、倒入香椿搅拌液，一边倒一边用筷子划散。
12、划散到蛋液微凝固。
13、用锅铲往中间收拢，用小伙慢煎一会，翻面煎至熟即可。
14、香椿炒鹅蛋的成品图。
以上内容参考：人民网-春天补脾多吃香椿：香椿做法多，不止能炒鸡蛋
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