哪些蔬菜适合做菜包子
比较适合做菜包子的蔬菜有大头菜、萝卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。
搭配比较常见的有：牛肉+洋葱、胡萝卜、萝卜吗、大葱；羊肉胡萝卜；猪肉+芸豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；鸡蛋+韭菜、西葫芦；菜包子：卷心菜、萝卜、油菜、西葫芦等。
不适合做菜包子的，水分过大的，脆性大的，味道怪的，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、莴苣、茭白等。
蔬菜包包子蔬菜怎么处理
1、水焯法：促使质地变软，更好的入味
蔬菜洗净后放入沸水中焯水，时间在1-3分钟，不要焯的太厉害，时间长了，菜容易“软烂”，吃起来没有菜味，不筋道。如芹菜、萝卜等
2、盐腌法：消除过大的水分
蔬菜洗净后用盐腌5-10分钟，搅拌均匀后，挤干水分入馅。如白菜、大头菜、萝卜等都可以用这种方法。
3、多汁蔬菜
在制作过程中，挤出一部分汁水，盐要在包包子前再加入，避免出水。汁水多会影响馅的口感和包子的美观（塌瘪）。
蔬菜包子馅有哪些
茄子猪肉馅、包菜粉条猪肉馅、牛肉洋葱馅、羊肉胡萝卜馅、胡萝卜鸡蛋木耳粉条馅、韭菜鸡蛋木耳粉条馅、豆腐韭菜粉条馅、豆角猪肉馅、莲藕猪肉馅、芸豆猪肉馅、南瓜韭菜粉条馅、包菜粉条豆腐馅、芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、梅干菜猪肉馅……等等。
除了这些，因为家里长辈喜欢养生，还会经常做一些野菜的，比如蚂蚱菜猪肉馅、白蒿猪肉馅、荠菜猪肉馅。我觉得很多的蔬菜配了猪肉都会特别好吃，假如纯素馅的一般都会搭配豆腐、鸡蛋、木耳、粉条等来和馅。
蔬菜包子的家常做法
食材：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽
做法：
1、先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
2、准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。青菜洗干净，焯水，过凉挤干水分，粉条在开水里煮一分钟即可，都切碎。鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用在切碎了。
3、把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，加1勺盐，2勺蚝油，1勺五香粉，少许鸡精，2勺花生油，2勺生抽，搅拌均匀即可。
4、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
1、角瓜馅
盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）
2、韭菜馅
韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝
3、豆腐韭黄馅
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）
4、圆白菜粉丝馅
盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）
5、豇豆馅
豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）
6、西葫芦馅（菜瓜）
西葫芦（挑选老些的，再将它擦成条）+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面
【香菇青菜木耳馅包子】
用料 ：
青菜 500g、香菇 10朵、木耳 5朵、鸡精 半勺、
盐 1勺半、香油 半勺、胡椒粉 一点点、面粉 800克、酵母 2克、温水 克。
做法
香菇，木耳提前12小时水浸泡，泡好后洗干净，切碎备用。
青菜洗净，用热水焯一下（10秒），捞出切碎，用纱布裹住压干水分。
将香菇 木耳 青菜混在一起，加入适量鸡精、香油、胡椒粉、盐，搅拌均匀，可以尝一下盐味，淡的话可以再加点盐，最后用保鲜膜覆盖放入冰箱保鲜备用。
包子馅的准备完成了。
用酵母、 面粉和好面之后，覆上保鲜膜放入空调间发面大概1小时（冬天比较冷，所以要放到暖和的环境下，夏天不用放空调间），1小时后一根手指按一下面团，看按压处回不回缩，如果回缩发面过程就结束了，反之继续等他发面。
分好包子皮，把馅搬进去，上锅蒸。蒸的时候下面垫个笼布。
开火，大火蒸30分钟，起锅。香喷喷的包子就蒸好啦！
【 青 菜 馅 包 子 】
用料 ：青菜、猪板油、小葱、生姜、料酒、中等开阳、盐、水。
做法
猪板油提前一晚泡水，去膜剁碎。
锅中入水50ml，板油，葱，生姜片。
大火烧至水没有后，改小火慢慢煎至板油金黄。
青菜也提前一晚洗净泡水。
剁菜，这绝对是手臂运动。
剁至菜根跟米粒差不多大，甚至像芝麻大，越细越好。
碎滤去汁，备用。菜碎成品约175g。
猪板油渣碎+青菜碎+开洋碎+猪油适量。
炒拌匀。
按正常步骤蒸包子。
2 圆白菜洋葱馅，圆白菜切碎末，加盐杀水后攥干水份备用，圆葱切沫。加盐、味精、十三香、花生油、花椒油，拌均匀即可。
3 素什锦馅，菜心洗干净，焯水后过凉，切碎。胡萝卜切丝，焯水，过凉，攥干水备用，香菇洗干净切小丁，少量食用油炒熟备用。豆干切小丁，焯水备用，熟甜玉米粒，木耳泡发后切小丁。加葱沫、姜末、花椒油、花生油、耗油、盐、味精、十三香拌均匀。