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翻锅时菜为什么不好翻转是不是锅不够热
如题所述
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推荐答案 2014-12-23
锅不热或者食材含水分大一部分黏住锅底了
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翻锅
的技巧我翻锅的
时候锅
老是颠起来
答:
这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时,快速频繁地小幅度翻勺,
能使原料受剧热而不煳,并减少原料内部水分的损失
;而用中小火制作扒烧菜肴时,因勺内温度不高又有汤汁,不易煳锅,采用大翻勺既可保持原料整齐完整,又可减少翻勺次数,节省体力。第三,大翻勺的技术难度较大,要求翻勺后菜肴须保持原形...
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