酵母是化剂做的。有助于面团成熟，为整形操作、面团最后醒发以及烘焙过程中，面白体积最大限度地膨胀创造了条件。酵母菌在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，增进了面包特有的风味。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力，如用化学疏松剂则无此作用。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
扩展资料；
酵母的用途；
活性酵母是一种“活”的营养物，含有极其丰富的活性物质，对肌肤有很好的修复与再生作用。因为活酵母本身具有生命特征，在过高的温度下会死亡，所以对贮存环境要求十分苛刻，并且活酵母可存活周期较短，制作成本昂贵，因此多利用于高营养再生保养品的制作。
酵母在自然环境中主要分布在含糖量较高的偏酸性的环境中，如花蜜、水果、蔬菜的表面，果园的土壤里，酿酒厂的场地都有大量的酵母存在。
发酵的科学解释很简单，就是酵母吃糖。吃糖后酵母菌排泄出两种东西，就是酒精和二氧化碳。可这样说酿酒师好像很容易就把酒酿出，只要酿完后调试酒精度数，然后瓶装就可以了。
参考资料来源；百度百科——酵母
酵母是化剂做的。面团发酵过程中，经历一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
扩展资料：
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或人类营养的要求专门培养并干燥而得。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
酵母提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
参考资料：百度百科—酵母
本回答被网友采纳酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
酵母制作发面方法：
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
1、干酵母活化：用适量温水（30-35℃）将安琪酵母（用量在安琪酵母说明书上有）溶解；
2、和面：将面粉加入酵母活化水中，揉成面团（多揉一会，保证柔软适中，没有干面团）；
3、面团发酵：将和好的面团盖好，放置一定时间（气温不同，放置时间也不同，冬天最好有保温措施），随着酵母的发酵，面团会逐渐变大，一般体积增大到原来的2-2.5倍时，就可以使用了；
4、调包子馅：将蔬菜或肉弄碎，根据自己口味拌好包子馅；
5、包包子：将发酵好的面团分块，用擀面杖压成圆饼装，厚度不宜超过0.5cm，将包子馅包在面皮里，捏紧口；
6、蒸熟：将包好的包子放在蒸锅里（蒸锅加水就不用说了吧），打开火或者开电磁炉，开火不宜过大，15-20分钟之间水烧开就可以（火太大的话，面皮很容易发不开）；
7、水烧开后，将活关小，保持开锅15分钟左右（根据包子馅不同，时间不同）；
8、恭喜你，可以吃到自己做的包子了。本回答被网友采纳