白鲢鱼怎么做汤

Question

如题所述

Answer 1

一个白萝卜，一条鲢鱼，用开水煮20分钟，汤汁浓白，鱼肉鲜
湖北是鱼米之乡，大大小小的湖泊河流不计其数，我老公是一个酷爱钓鱼的高手，每逢他高兴的时候也会带我一块去，说老实话，我对钓鱼没一点兴趣，唯一让我感兴趣的是，无论他是当“空军”还是满载而归，中午都会在鱼塘的老板家吃一顿很有特色的农家饭。

鱼塘的旁边搭了三间简易的房子，最旁边的一间就是厨房，里面有一个能坐五六个人的小方桌，做菜和吃饭就都在这间房子里面，厨房的边角旮旯堆的尽是他们家自己种的蔬菜，绝对是纯天然的有机蔬菜，有些瓜果尽管长相很难看，但你在市区里可能很难吃到。

这里不得不提到鱼塘老板娘做的鱼了，她每次做鱼的时候，我都会在旁边看，鲜活的鲢鱼随时都有，有些地方把这种鱼叫鳙鱼、花鲢或大头鱼。如果想吃翘嘴，鲫鱼，草鱼跟她说一下就行。

她做鲢鱼非常简单，因为他们家灶台上除了油、盐，胡椒粉这几种调料，别的什么都没有，配菜是一年四季都有的白萝卜或红皮萝卜，有时候也会搭配一些芹菜、小白菜和冬瓜。

农家做饭的铁锅都很大，人多的时候就煮一条五六斤的鲢鱼，搭配上述的配菜，用一个不大不小的脸盆端到桌子上来，鱼头和鱼肉都非常鲜嫩，鱼汤像米汤一样非常粘稠，闻起来就特别香，这是我在他们家最喜欢吃的一道菜，每次不论她做多大一条鱼，鱼和配菜吃完后，舀一勺鱼汤泡在饭里，不知不觉中一碗米饭就下肚了。

私底下我问老板娘，我照着你的方法做过很多次，怎么总是吃不出在你们家吃的味道？

老娘笑着告诉我，应该是一样的，唯一的区别就是你用的是自来水，我用的就是我们旁边的河水，这道菜还有一个名字叫做——“河水煮河鱼”。

说到这里，朋友们请不要怪我卖关子，所谓“河水煮活鱼”，说白了就是“三分厨艺七分食材”。其实自己在家里做也很简单，咱们可以忽略“河水”，但必须购买活蹦乱跳的“鲢鱼”作为食材。

河水煮河鱼
食材与配料：鳙鱼、花鲢、大头鱼（三口之家两斤半左右），白萝卜或红萝卜、青红辣椒、葱、姜。

做法：
第一步：鲜活的鲢鱼打掉鱼鳞，挖去鱼鳃，保留鱼鳍和鱼尾，剖开鱼腹后刮掉鱼腹上的黑膜清洗干净。

第二步：2~3根香葱，4~5块姜片，两勺料酒，在料碗中用手抓捏成料汁备用。白萝卜或红皮萝卜切片。

第三步：把鱼放在碗中，加两勺盐在鱼的表面和腹部多少均匀，备好的料汁倒入碗中腌制10分钟。

第四步：锅中烧油，小火下鲢鱼煎至两面金黄。

第五步：鱼皮煎至金黄香酥后，一次性加入滚烫的开水，切记以后不再添加。10分钟后汤汁渐渐浓白鲜香，倒入萝卜、青红辣椒，加盐、胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮十分钟就做好了。

总结与建议：
1、这道河水煮河鱼，对鱼的鲜活非常讲究，建议大家购买时，不要在卖鱼的摊位宰杀。

2、如果装鱼的容器太小，可以把鲢鱼一分为二。

3、鱼煎好后，一定要加入滚烫的开水，不然鱼肉遇凉水收缩，鱼汤就很难煮得浓白，味道和口感就差了很多。

Answer 2

食材明细 鲢鱼500克 香菇(鲜)25克 火腿50克 猪油(炼制)10克 大葱5克 姜5克 盐5克 味精2克 清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细步骤1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；5. 碗里先放猪油、味精、姜末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。清汤白鲢鱼肉丸子的做法小贴士健康提示：1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料；2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。

Answer 3

萝卜鲢鱼汤 鲢鱼500克，萝卜250克，料酒、精盐、葱、姜、白糖、胡椒粉、花生油各适量制作：将萝卜洗净，切成薄块。将鲢鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净。葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。净锅上火，放入花生油烧热，下入鲢鱼稍煎，再加入料酒、精盐、糖、萝卜片、葱、姜，再注入适量清水，烧煮至鱼肉熟烂入味，撒入胡椒粉调味，出锅即成。

特点：
[编辑本段]
菜鲜嫩，汤鲜香清淡。

功效：
[编辑本段]
此汤内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等成分。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

清炖就好啊