第1个回答 2014-07-30
卤肉饭 原料：五花肉、干香菇、洋葱、鸡蛋、青菜 配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。 1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟 2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味；下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色。 3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁； 4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久。 5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了。 6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半；青菜烫后摆好，就可以上饭啦！ 玉米炒肉丁 材料：玉米、红萝卜、煎熟的鱼肉（肉可以随意）、葱 备料：拔出玉米粒、红萝卜切成粒状、煎好的鱼肉也切成粒状、葱切粒、备用 做法：1）先烧热个锅，然后加点油、把玉米、红萝卜分开、续一炒熟，再用餐具装起，备用 2）把锅加热后，加油、然后加蒜茸（我喜欢蒜茸的香味，这个呢，可以加，可以不加），炒两下，就放进已切好的鱼肉粒下去炒，炒一会，就加点酱油，再炒，觉得爆香啦，就加进刚才炒熟的玉米、红萝卜下去，炒几回，再加葱炒，炒几下就OK啦！ 凉拌手撕鸡 1、将收拾干净的土公鸡500克左右放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净，再次放入足够清水中（没过鸡肉），清水中放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无血水）。捞出鸡肉浸入冰水中，然后将鸡肉用手撕成小块，鸡骨不要（可炖汤）。 2、在碗中放入10克辣椒面、5克花椒面、10克白芝麻。 3、将50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧至9成热，然后稍晾凉），分次加入到小碗中。 4、在鸡肉中放入葱花、1大匙糖、足够多的鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。 5、加入辣椒花椒油拌匀。 松软的鸡蛋卷 材料：豆腐、猪肉馅、葱花、盐、淀粉、鸡蛋、花椒面 做法： 1、用刀背将豆腐压碎 2、把豆腐放入肉馅中加入葱末、虾米、盐、花椒面、淀粉拌匀。 3、打散的鸡蛋中加入少许淀粉，这样摊出的蛋饼不易碎。 4、上油锅，最好是平底锅，那样的蛋饼比较均 5、把拌好的馅放到蛋饼上，卷起，上锅隔水蒸15分钟。 出锅，用刀轻轻的切成小块！