第3个回答 2017-12-09
馅料的调法：
韭菜鸡蛋馅饼步骤1
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2-3个，虾皮适量
面粉适量
步骤2
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
步骤3
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
步骤4
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
分成大小适中的小面团
步骤5
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
取其中一个，擀制成圆形面皮
步骤6
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
馅饼的做法：
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
步骤7
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
步骤8
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
步骤9
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
步骤10
及时反面，两面金黄出锅
步骤11
趁热食用即可
韭菜鸡蛋馅饼成品图
烹饪技巧
这个季节又到了韭菜主打的季节，从中选了一个，跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法--韭菜馅饼，顺便总结了一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水
调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分
搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用
第4个回答 2017-12-09
韭菜鸡蛋馅饼
主料
面粉300克、鸡蛋3个、韭菜100克
辅料
色拉油30克、盐2克、温水180克
韭菜鸡蛋馅饼做法步骤如下：
1、面粉称好
2、加温水揉成光滑的面团醒20分钟
3、韭菜去杂质洗干净
4、切碎
5、鸡蛋打到碗中
6、加少量盐搅
7、锅中放油将鸡蛋倒进去中火炒
8、边炒边将大块鸡蛋用锅铲切小块，炒好后
9、锅中重新放油，将韭菜和少量盐放进锅中快速炒几秒
10、鸡蛋倒进锅中翻炒均匀
11、醒好的面团分成4份，揉成团，取其中一份擀开
12、将馅料均匀铺在擀开的面皮上，边缘留2-3厘米不铺馅
13、再取一份面团擀开，盖在铺好馅料的面皮上边缘捏紧，用不锈钢叉在边缘商印上花纹
14、电饼档预热馅饼档，刷油，将饼放进电饼档煎
15、电饼档开始冒大气时饼就已经煎好，取出切片即可本回答被网友采纳