泸州老窖酒酿制技艺历史溯源

Question

如题所述

Answer 1

泸州老窖酒的酿制技艺源远流长，其历史可以追溯至秦汉时期的古江阳。在那时，川南酒业在秦汉以来的特定历史背景下逐渐兴起，唐宋时期达到了鼎盛。元、明、清三代进一步发展，酿制技艺不断创新和完善，最终形成了独特且全球无双的酒文化。

考古发现，泸州地区早在汉代就与酒有着密切联系，如出土的汉代陶角酒杯、饮酒陶佣以及带有巫术祈祷图的画像石棺，都证实了这一历史。宋代，泸州以丰富的酿酒原料——糯米、高粱和玉米闻名，其中“小酒”即为未经蒸馏的米酒，而“大酒”则是采用蒸馏工艺酿制的，如《酒史》所记载，经过腊月酿制、储存醇化的过程，这种工艺已与后来的泸州老窖大曲酒非常接近，可以说是其前身。

元代泰定元年（1324年），泸州开始酿制第一代泸州老窖大曲酒，而明代洪熙元年（1425年）的施进章对窖藏酿酒进行了研究。明代万历年间（1573年—1620年），舒聚源作坊的窖池，通过酒糟与窖泥的互动关系，培育出净爽甘甜、口感醇厚的泸州老窖酒。其中，1、2、3、4号明代老窖池是这段历史的见证，它们见证了泸州老窖酒独特酿制技艺的传承和发展。