老式寿宴菜谱大全有:红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、宫保鸡丁、麻辣小龙虾、干煸四季豆、葱爆羊肉、蒜蓉西兰花、香煎三文鱼、烤鸭。
1、红烧肉:将猪肉块煮烂后,加入酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。口感香甜,肉质软嫩。
2、清蒸鲈鱼:选用新鲜的鲈鱼,去鳞去内脏后在鱼身上切几刀,放入蒸锅中蒸熟,再淋上热油和葱姜蒜等调料即可。口感清淡鲜美,肉质细嫩。
3、糖醋里脊:将瘦肉切成条状,用淀粉、鸡蛋液裹上,炸至金黄色后捞出备用。另起锅炒制糖醋汁,加入炸好的里脊翻炒均匀即可。口感酸甜可口,肉质酥脆。
4、宫保鸡丁:将鸡肉切成小丁,用盐、料酒、淀粉腌制一下,再用高温油炸至金黄色。另起锅爆炒花生米、干辣椒等配料,加入鸡丁翻炒均匀即可。口感香辣鲜美,鸡肉嫩滑。
5、麻辣小龙虾:选用活体龙虾,去除虾须和虾壳后剁成小块,用盐水浸泡一段时间。另起锅爆炒花椒、干辣椒等配料,加入龙虾翻炒均匀即可。口感麻辣鲜香,虾肉鲜嫩多汁。
6、干煸四季豆:将四季豆洗净切段,用油炸至表面微黄,再另起锅爆炒豆瓣酱、蒜末等配料,加入四季豆翻炒均匀即可。口感香辣爽脆,四季豆软烂入味。
7、葱爆羊肉:选用羊肉切片,加入盐、料酒、淀粉腌制一下。另起锅爆炒葱姜蒜等配料,加入羊肉翻炒均匀即可。口感香浓鲜美,羊肉嫩滑多汁。
8、蒜蓉西兰花:将西兰花洗净切成小朵,焯水后捞出备用。另起锅爆炒蒜末等配料,加入西兰花翻炒均匀即可。口感清爽鲜香,西兰花嫩绿可口。
9、香煎三文鱼:选用新鲜的三文鱼,去鳞去内脏后在两面撒上盐和黑胡椒粉,放入平底锅中煎至两面金黄色即可。口感鲜美嫩滑,香气四溢。
10、烤鸭:选用鸭子宰杀后去毛洗净,挂在通风处晾干。再用调料腌制一晚上,第二天放入烤箱中烤至外皮金黄色即可。口感酥脆香浓,肉质鲜嫩多汁。