您可以使用电子表格程序，如Microsoft Excel或Google Sheets来创建人数不定时间不定的记工表：
在第一行输入需要跟踪的项目，例如日期、员工姓名、开始时间、结束时间、总时间和付款等。
在第一列输入员工姓名，并将每个单元格的格式设置为日期（如果要跟踪日期）或时间（如果要跟踪时间）。
在每个单元格中输入相应的数据。如果某个员工在特定日期工作了，则在该单元格中输入他们的工作小时数。
使用公式计算总工作时间和总支付金额，这些公式可能会随着表格的变化而改变，但是它们可以自动更新每个单元格的数据。
根据需要添加其他列，例如加班费用、假期等。
保存并及时备份表格以确保数据安全性，并根据需要进行更新。
请注意，如果您需要处理大量数据，可能需要使用数据库管理系统来更好地组织和存储数据。