含水量大的高温灭菌食品保质期是不是短

Question

含水量大的高温灭菌食品保质期是不是短

Answer 1

食品的保质期主要受微生物的影响，因此保质期受以下因素影响
1、加工时保证相应的时间与温度（烧熟煮透），减少初始带菌量。（高温杀菌之后的包装环境，包装时的温度都会影响初始带菌量）
2、食品的含水量（干燥是一种十分有效的保存食物方法，新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在，没有水份，不容易变坏。）
3、此外保证包装或容器干净，并尽量密封。
4、贮存温度。低温可以降低微生物繁殖速度，所以很多食品在-18度的情况下可以保存18个月。
5、加合适的防腐剂。加防腐剂是一门学问，最好咨询专业人士。
以上因素共同决定了食品的保质期，所以，简单认为含水量大的高温灭菌食品保质期短是不全面的。最常见的反面例子：罐头经过高温加工，含水量也很高，但保质期可以达到18个月甚至更长

Answer 2

是的 没错。