请问饭店卖的瓦罐汤是怎么做的？

Question

想做瓦罐汤的生意，请问瓦罐汤是怎么制作的？

Answer 1

瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

绿豆紫菜煨排骨
　　原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
　　制法：
　　1�猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
　　2�将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
　　特点：汤清味鲜，清热解毒。
　　白果腐竹煨土鸡
　　原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
　　制法：
　　1�土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
　　2�将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
　　特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
　　虫草煨老鸭
　　原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
　　制法：
　　1�老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
　　2�炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
　　特点：汤清肉烂，补肺益肾。
　　珧柱香菇蛇段汤
　　原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
　　制法：
　　1�菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
　　2�炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
　　特点：清热除湿，舒筋活络。
　　淮杞笋干煨牛�
　　原料：牛小腿肉　500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
　　制法：
　　1�牛�洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
　　2�炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛�炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
　　特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。

Answer 2

清凉排骨汤：苦瓜一条(洗干净,切块)
黄豆250g(最好先用冷水泡1个小时)
排骨250g~500g(先用过一过热河)
蜜枣 3个
水就是3/4煲子
把上面括号里的前工序完成后,把材料一齐放进煲里,慢火煲1个半小时后加点盐就可以.

当归猪心汤
猪心500克 当归10克 枸杞子50克 枣(干)20克 料酒5克 盐2克 各适量
1.将当归、枸杞、红枣洗净；猪心切开，洗净，切片。
2.锅内注入清水，放入当归、枸杞、红枣和料酒，下猪心煮开后，去除浮沫，小火炖1小时，加少许盐即可。

当归牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)640克
辅料：当归40克,枣（干）60克,
调料：盐3克
当归牛肉汤的做法：
1. 牛肉洗净，切块；
2. 鸡骨草.当归，红枣(去核)洗净；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。

枸杞鸽子汤
配料：沙参5g 、白芷5g 、党参5g、 扁豆10g、 枸杞10g 、苡米40g 、红枣25g 、山药5g、 百合5g 、莲子5g 、葱10g、姜10g、盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好

沙县乌鸡汤

配料：
乌鸡-100g
花旗参-5克
盐-半茶匙2g
鸡精-半茶匙2g

做法：
乌鸡切块加水，与切片的花旗参一起装入炖盅，再加入盐、味精、鸡精调味，中等烹饪30分钟即可

Answer 3

水咯