怎么制作凉皮才好吃？

Question

前几天在外面买来峡西的凉皮来吃一吃就上瘾了，觉得很好吃。所以在网上查了一下发现做起来还是挺简单的所以就想自己动手做。可是不知道为什么我面筋蒸好后会很硬。明明我是照网上说的做的也放了小苏打。可是也不知道问题出在哪里，就是不对。所以最后因为太硬不能吃。请高手帮帮我。是不是小苏打放的太少还是……别的什么呢？谢谢！
那为什么我的面筋做出来会这么硬呢？是时间不够吗？楼下不是说要蒸半小时左右？还有我用的是普通的面粉。不是什么特高筋粉。因为我家没有

Answer 1

凉皮怎么做好吃？

Answer 2

我觉得是你洗的问题，不该是面粉问题，我用的也是普通面粉，洗的时候也把面粉洗的碎碎的，就是那种蜂窝状，没蒸的时候就能看出来是蜂窝状。

================================================

额。。亲。。其实不放小苏打也可以的， 我也是网上学的，自己做，做了N次，每次都很好吃。。

先用普通面粉，加一点点盐，和面。。。冷水和就可以，和好后，醒半小时到40分。。。

然后开始洗面，咱们家里大概要洗5-7次的样子。。不过后面一次两次的水可以仍掉，只要前4次的就够了。。

洗到最后水也清了，那个面也基本都碎了。。。把面捞一起，揉成一团，然后按平。。放盘子里，上蒸锅，蒸半小时到四十分就OK了。。不用放小苏打的。。

PS： 其实素偶家米有小苏打，从来米用过，偶米敢放啊。。不过吃起来不错啊，不软不硬，挺有韧性的。很好吃。

面筋就是这么做了。。面皮估计楼主会。。加工到这步肯定没问题了。。

希望对楼主有帮助~！

(*^__^*)本回答被提问者采纳

Answer 3

凉皮面粉分类：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

Answer 4

自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。

Answer 5

最重要的一步，把面水充分的洗出来，把面筋揉好