枣夹核桃的核桃仁是怎么剥出来的

Question

如题所述

Answer 1

枣夹核桃的核桃仁，要求比较完整，也就是“半仁”。
要取“半仁”或者“整仁”，首先要求核桃必须是“薄皮核桃”或者“纸皮核桃”，也就是核桃壳厚度1.1毫米以下，最多不超过1.2毫米，且内隔膜退化。
加工过程：少量的话，手揑即可开壳，取出整仁或者半仁；大量加工的话，目前多采用机械砸壳、人工剥壳相结合的办法来完成。