如何用最常用简单的调料做出美味的酱汁

Question

如题所述

Answer 1

　　红曲料酒汁

　　材料：红曲米20克．料酒50克。

　　调味料：酱油20克．蜂蜜10克。

　　做法：将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。

　　用 途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。

　　香橙叉烧酱

　　材料：橙酱、叉烧酱各20克。

　　调味料：酱油．料酒适量。

　　做 法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。

　　用 途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感

　　蒜泥甜辣酱

　　材 料：蒜头

　　调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。

　　做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。

　　用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。

　　蜂蜜黑椒汁

　　材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。

　　调味料：老抽、料酒各10克。

　　做法：将所有的食材及调味料混合即可。

　　用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。

　　茄酱白酒汁

　　材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。

　　调味料：黄油20克．水淀粉适量。

　　做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。

　　用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。

　　黄油蒜蓉酱

　　材料：大蒜、黄油、姜适量。

　　调味料：盐、料酒适量。

　　做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。

　　用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。

　　蒜蓉汁

　　材料：大蒜适量。

　　调味料：盐、面包屑适量。

　　做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。

　　用途：给海鲜类菜肴提味。

　　金银蒜

　　材料：大蒜适量。

　　调味料：盐、色拉油适量。

　　做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。

　　用途：可作海鲜类菜肴提味。

　　芥末红酒香草汁

　　材料：红酒100克．迷迭香5克。

　　调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。

　　做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。

　　用 途：腌料．用于羊肉的腌味。

　　烤鳗汁

　　材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。

　　调味料：玫瑰露酒30克。

　　做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。

　　用途：烤鳗专用调料。

　　罗勒三文鱼酱

　　材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。

　　调味料：盐3克．白葡萄酒10克。

　　做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。

　　用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。

　　辣椒沙茶酱

　　材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。

　　调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。

　　做法：将所有的材料拌匀。

　　用途：用于沙茶类烧烤食品调味。

　　日式照烧酱

　　材料：蚝油15克．糖20克。

　　调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。

　　做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。

　　用 途：用于口式烧烤调味。

　　沙茶蜜汁酱

　　材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。

　　调味料：蚝油、芥末酱各15克。

　　做法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)

　　用途：用于沙茶味道烤肉调味。

　　和风烤酱

　　材料：酱油15克．料酒、番茄酱各15克。

　　调味料：姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。

　　做法：搅拌均匀即可。

　　用途：用于蔬果、肉类烧烤时调味。

　　墨西哥辣酱

　　材料：番茄丁100克

　　调味料：果糖、姜末各5克．香菜、洋葱末、柠檬汁各8克．辣椒酱lO克．盐、胡椒适量。

　　做法：搅拌均匀。

　　用 法：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。

　　辣茄酱

　　材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋葱丁20克．红辣椒丁20克．香菜末10克

　　调味料：柠檬汁15克．油、盐、胡椒适量。

　　做 法：将所有的材料拌匀．盖上保鲜膜可防止变黑。

　　用途：可蘸玉米片或其他点心，菜肴配食。

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