盐水鸭怎么卤才白，为什么我卤的盐水鸭是灰色的？

Question

如题所述

Answer 1

　　盐水鸭
　　一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺
　　主料
　　鸭子(一只)
　　调料
　　盐(适量)花椒(适量)五香粉(适量)葱(适量)姜(适量)大茴(适量)黄酒(适量)
　　厨具
　　无
　　1 鸭子洗净，冲十分钟去污。
　　2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
　　3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
　　4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
　　5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
　　6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
　　7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
　　8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
　　9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
　　10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
　　11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
　　12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
　　小窍门：
　　后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。