如何从外形上区分南北杏仁

Question

如题所述

Answer 1

南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒；北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，有小毒，不能多吃。

南杏仁又名甜杏仁，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作 用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。

正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。杏仁还可当零食，也可与麦片做早餐。

服用指南：

1、最好在食用前把杏仁放在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物；

2、产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

3、倘若出现杏仁中毒者，可内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。

Answer 2

　　辨别南杏仁与北杏仁：通常来说，南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒；北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。
　　提醒：北杏仁用量不宜过大，一般一人食用量3～10克。

　　南杏仁与北杏仁虽然都叫杏仁，但却有很大的区别，其味道与药用功效各异。南杏仁主供食用，北杏仁主要作为药材使用，而且有小毒，不能生吃。
　　南杏仁：南杏仁偏甜，又名甜杏仁，主供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。南杏仁入肺、大肠二经。止咳润肺平喘、生津开胃，治虚劳咳喘，肠燥便秘。
　　北杏仁：北杏仁味苦，又名苦杏仁，其性微温，可止咳平喘，润肠通便。现代科学证明，北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘，与南杏合用加强润肺之功。
　　北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。
　　北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，北杏仁比较适用，在药膳调制时通常会合用南北杏仁。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
　　

Answer 3

苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。

简单说，甜杏仁是人类选育出来果仁特别发达，苦杏仁相对瘦小。

不过，通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能让苦杏仁去掉90%的苦。传统上用杏仁来制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时，常常是采用这些简单的脱苦方法。因为还留下了一丁点苦杏仁甙，产品带有一点淡淡的苦味，倒成了一种别致的风味。

资料来源：囧仁囧食

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