高压锅压羊肉30分钟才会烂，如果是不带皮的羔羊，20多分钟即可。一般高压锅大火压10~15分钟，10分钟开始有嚼头。然后转小火再炖15-20分钟。整个过程30分钟左右。自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些。
【高压锅压羊肉的做法】
把羊肉切成麻将大小的块，然后冷水入锅焯一下水，去掉血沫；
将处理好的羊肉放到锅中。水刚好没过羊肉，然后开大火煮开；
上汽（陀螺开始旋转）后转小火炖15~20分钟；
20分钟后，关火。待高压锅自然冷却后，打开锅盖，加入洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖，再次上灶开火，继续炖5分钟；（萝卜容易炖烂，要等羊肉炖得较烂时再炖萝卜）
5分钟后，萝卜羊肉均已炖好，关火，待高压锅冷却后，打开锅放盐即可。
羊肉压不烂处理方法
不急那就用高压锅多压几分钟，一般12~15分，那就压20~25分，总能烂的；
如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口；
煮羊肉用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些；
煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软；
炖羊肉加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，羊肉的味一点也不变，
家中没有茶叶，可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用；
炖羊肉时，加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂；
锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
高压锅压羊排压20-30分钟。高压锅压羊排时可以放一些萝卜、料酒，去除羊排的膻味。羊排指羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，易于烹饪，适合扒、烧、焖。