米香白酒低温发酵有怎样的好处？
所谓的低温，是在20~28度之间;在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1~3个月不等;但需要注意的是恒温下延长发酵，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期。注:这里的低温是相对较低的温度，而不是真的低温。
不管是大米液态发酵，还是玉米高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素!低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质;高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。
米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎么酿造的吗？喝米香型白酒有什么好处呢？带大家一起来认识米香型白酒的酿造方法。
米香型白酒是如何酿造的？
传统工艺的酿酒步骤
一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。
三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。
四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。
五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，普通的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要控制好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。
米香型白酒有什么好处？
1、脱壳谷物酿造，无毒无害
米香型白酒不同于其他香型白酒，酿造所采用的稻米均经过脱壳处理避免发酵、蒸馏过程中谷壳产生有害物质，确保白酒无毒无害。
2、中医治疗中唯一药引白酒类型
根据李时珍《本草纲目》记载：“米酒，乃水谷之气，性热，味辛，甘。归入心、肝二经，具升提发散、温通生阳之力。能带药上行，使药力达遍全身经络，能助药增强散寒驱风，行气活血之功，促淤血消散。又轻清上扬，可载药力达头面部。故米酒，能行药势，消寒气，通血脉，散淤血，能缓药之寒性，加强药效。”
米香型白酒有哪些代表品牌？
米香型三大品牌
米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧。这三款酒用曲的不同，呈现出不同的米香风格。
1、桂林三花酒
三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。
2、湘山酒
湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。
3、长乐烧
相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更长。
以上就是米香型白酒的酿造方法的相关内容，米香型白酒喝起来有很好的养生功效和保健的作用，但是提醒大家还是不能多喝，毕竟究竟对身体健康有害。
米香白酒低温发酵的好处是难以想象的，像我所接触过的大牌类似九江双蒸、领粤1821这一些米香白酒，基本都是通过“低温发酵”技术，使得领粤酒的发酵速度更慢，发酵过程中的风味物质转换也更多样，因而其口感更加润滑绵柔。